パンを焼くオーブンの端の部分がうまく加熱されない問題を解決しましょう。
大きな対流式オーブンを使ったことがある人なら、いわゆる「端の部分の加熱不足」という問題に悩まされたことがあるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は未焼成のままです。これは本当に面倒な問題です。熱はオーブンの端から逃げてしまい、パンの状態が均一ではなくなってしまいます。
私たちは、カーボンファイバー製の赤外線ヒーターをオーブンの内壁に直接取り付けることで、この問題を解決しました。
鍵は熱にあります。
ほとんどのオーブンは、金属製の部品を使って空気をゆっくりと温めます。しかし、私たちのカーボンファイバー製のヒーターは違います。短波長の赤外線を放出し、生地に直接当たります。また、これらのフィラメントは高純度の石英で覆われているため、ほぼ瞬時に加熱されます。つまり、数秒で十分な熱が得られるのです。もうオーブンがしっかり加熱されるのを待つ必要はありません。
「熱のカーテン」を作る
端からの熱の損失を防ぐために、これらのヒーターをオーブンの最も弱い部分、つまり壁の境界部分に取り付けます。これにより、ドアの隙間や壁の隙間から逃げる熱を相殺できます。まるでオーブンの内部を温かい布で覆っているようなものです。そうすることで、端の部分も中心部と同じくらい温まります。
さらに、これらのヒーターは既存のオーブンに簡単に取り付けられます。新しいオーブンを購入する必要はありません。高ワット数の設定にすることで、端の部分も中心部と同じ温度に保たれます。
注意点
ただし、こんなに高い出力を利用する場合は、注意が必要です。これらのヒーターは非常に効率的なため、PIDコントローラーの設定には注意が必要です。センサーを確認せずに出力を上げすぎると、パンの表面が焼けてしまいます。また、配線にも注意が必要です。カーボンファイバー製のフィラメントは特定の種類の電流を必要とします。配線が不適切だと、端子が壊れてしまいます。
私たちは、実際の製パン所での厳しい環境に耐えられるようにこれらのヒーターを設計しました。湿度や蒸気にも対応できます。お願いですが、石英ガラスをきれいに保ってください。小麦粉の粉が付着すると、ガラスが曇ってしまい、熱が通らなくなります。きれいに保てば、問題なく機能します。