Як усунути проблеми з нерівномірним нагріванням в духовках із використанням інфрачервоного випромінювання
Немає нічого більш дратівливого, ніж вийняти продукт з духовки та побачити, що краї продукту просмажені, а середина залишилась сирою. Це марна трата продукту та часу, а також справжній клопіт.
Більшість духовок працюють шляхом нагрівання повітря, але саме тут і виникають проблеми – з’являються „холодні зони“, які не зникають. Ми знайшли кращий спосіб: елементи для нагрівання на основі інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, інфрачервоне випромінювання передає тепло безпосередньо до продукту.
Як це функціонує
Уявіть собі сонце. Ви не відчуваєте, як нагрівається повітря, перш ніж відчуєте тепло на своїй шкірі; тепло впливає миттєво.
Шляхом коригування розташування елементів та їх потужності ми можемо контролювати розподіл тепла в вашій духовці. Більше жодних припущень чи проблем з нерівномірним нагріванням. Просто рівномірне нагрівання всього продукту.
Технічні аспекти
Якщо ви хочете, щоб продукт швидко нагрівався, вам знадобляться кварцові чи галогенні лампи високої потужності. Вони швидко нагріваються.
Однак потрібно стежити за кабелями – початковий сплеск напруги може пошкодити обладнання. Переконайтеся, що контролери можуть витримати це навантаження, щоб вам не доводилося постійно міняти запобіжники.
Вибір матеріалів
Ми зазвичай використовуємо кварцові елементи, оскільки вони дозволяють теплу ефективно проходити крізь них. Залежно від того, наскільки глибоко потрібно, щоб тепло проникло в продукт, ми можемо використовувати різні покриття для зміни довжини хвилі.
Але будьте обережні: ці елементи є склом, тож вони крихкі. Вони піддаються значним навантаженням під час нагрівання та охолодження, а вібрації від самої духовки можуть їх пошкодити. Я завжди раджу використовувати пристрої для зменшення вібрацій. Це дрібниця, але вона допомагає уникнути пошкодження скла.
Установка елементів
Якщо розміри вашої духовки підходять, заміна старих елементів на інфрачервоні є досить простою. Це скоріше процедура заміни елементів на місці.
Ви помітите, що час нагрівання зменшується, а контроль температури стає більш точним. Але є один недолік: оскільки тепло концентрується в одній точці, корпус духовки буде нагріватися сильніше.
Зробіть собі послугу та перевірте ізоляцію та вентилятори охолодження. Ви ж не хочете, щоб зовнішня частина корпусу стала загрозою для вашої команди.