Endüstriyel fırınlardaki o rahatsız edici soğuk bölgeleri nasıl düzeltebilirsiniz?
Eğer büyük buharlı fırınlarla çalıştıysanız, yaşanan zorlukları biliyorsunuzdur. Bir tepsiyi çıkardığınızda ortadaki ekmekler mükemmel olur, ancak kenarlardaki ekmekler solgun ve yetersiz pişmiş olur. Bu durumun sebebi, ısının kenarlardan ve kapı contalarından dışarı sızmasıdır. Standart konveksiyon yöntemi bu durumu engelleyemez; çünkü kenarlardaki soğuğu engellemek için çok yavaştır. Sonuç olarak elde edilen ekmekler düzensiz bir görünüme sahip olur.
Biz ise ısı kaybının olduğu yerlere, yani kenarlara hızlı tepki veren kızılötesi ısıtıcılar yerleştirerek bu sorunu çözdük.
Isının nasıl işlediği Bunu şöyle düşünün: Konveksiyon yöntemi, bir odayı fanla ısıtmaya çalışmak gibidir. Bu işlem uzun sürer. Kızılötesi ısıtıcılar ise farklıdır; adeta doğrudan güneş ışığına maruz kalmak gibidir. Enerji hemen hamura ulaşır.
Fırının kenarlarına bu tür ısıtıcılar yerleştirerek aslında bir “termal perde” oluşturuyoruz. Bu sayede soğuk havanın içeri girmesi engellenir ve kenarlar da merkez kadar sıcak kalır.
Kısa dalga boylu kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz; çünkü bunlar çok etkilidir. Hedef sıcaklığa saniyeler içinde ulaşırlar. Artık “solgun kenarlı” ekmeklerle uğraşmak zorunda kalmazsınız.
Kurulumu nasıl yapılır? En iyi yanı ise fırını tamamen sökmenize gerek olmamasıdır. Bu ısıtıcılar, standart ısıtma elemanlarının bulunduğu yerlere kolayca yerleştirilebilir. Fırının tüm alanını ısıtabilmek için yüksek güçlü kuvars tüpler kullanıyoruz.
Bu ısıtıcıları mevcut PID kontrol cihazlarına doğrudan bağlayabilirsiniz. Çok hızlı ısındıkları için “darbeli mod” olarak ayarlanabilirler. Sensörler sıcaklık düşüşünü algıladığında ısıtıcılar devreye girer. Bu sayede mükemmel bir kabuk elde edilir ve ekmek yanmaz.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar Unutmayın ki bu bir sihir değil, fizik kurallarıdır ve bazı dezavantajları vardır.
Kızılötesi ısı yönlüdür. Eğer ekmekleri çok yakın bir şekilde yerleştirirseniz veya ısıtıcıların arası uygun değilse, ekmeklerin kabuğunda çizgiler oluşur. Isıtıcıları tepsilerle nasıl hizalayacağınıza dikkat etmelisiniz.
Ayrıca, kuvars tüpler oldukça kırılgandır. Eğer fırının bulunduğu alan oldukça gürültülüyse veya ağır titreşimler varsa, koruyucu önlemler almanız gerekir. Bu küçük bir adım olmasına rağmen, pahalı hasarlı tüplerden kurtulmanızı sağlar.