Pizzanın ısıtılma süresini 300 saniyeden 90 saniyeye nasıl düşürebilirsiniz?
Çoğu fırın, sadece havayı ısıtarak ısının zamanla yiyeceğe ulaşmasını umar. Bu yavaş bir süreçtir. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kısa dalga infraruj (IR) cihazları kullanarak “havanın ısıtılması” adımını tamamen atlıyoruz. Enerji doğrudan pizzaya ulaşıyor.
Gerçek üretim ortamlarında bu, ısıtma süresinin beş dakikalık bir süreden 90 saniyelik bir süreye indiği anlamına gelir.
Sır, ısının nasıl hareket ettiğindedir.
Kısa dalga infraruj ışınları daha yüksek frekansta çalışır. Sadece yüzeyi ısıtmak yerine, enerji doğrudan hamurun ve malzemelerin derinliklerine nüfuz eder ve bunu hızlı bir şekilde yapar. Bu cihazlar, yüksek güçle dar bir alana enerji gönderir.
Fırının iç kısmının ısınmasını beklemek zorunda değilsiniz. Enerji, pizza hamuru fırına girdiği an doğrudan hamura aktarılır.
Isıyı sağlayan cihazlar
Halogen gazı dolu kuvars cam tüpler kullanıyoruz. Bu sayede, çok yüksek sıcaklıklarda bile filamentler yanmaz. Yüksek güçlü bir tasarım tercih ettik; çünkü peyniri eritmek ve pizzanın alt kısmını çıtır hale getirmek için yeterince güçlü bir ısıya ihtiyaç var.
Genellikle bu cihazlar, eski dirençli ısıtıcıların bulunduğu yerlere kolayca yerleştirilebilir. Ancak bir ipucu: Reflektörlerin durumuna dikkat edin. Eğer çentikli veya paslı görünüyorsa, enerjinin geri yansıması engellenmiş olur. Bu da üretim süresini istemsizce uzatır.
Bu yöntemin size sağladığı avantajlar
Her pizzanın ısıtılma süresini 210 saniye azaltmak büyük bir avantajdır. Daha büyük makineler satın almanıza veya daha fazla alan kullanmanıza gerek kalmadan daha fazla ürün üretebilirsiniz.
Sadece konveyör hızının doğru ayarlanmış olduğundan emin olun. Eğer konveyör çok yavaşsa, pizzanın üst kısmı yanar ve ortası soğuk kalır. Hızlı sıcaklık değişimlerini kontrol edebilmek için kontrol sisteminin iyi ayarlanmış olması gerekiyor.