วิธีแก้ปัญหาจุดที่อบขนมไม่สุกเท่ากันในเตาอบอุตสาหกรรม
หากคุณเคยใช้งานเตาอบไอน้ำขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงรู้ดีถึงความยากลำบากในการอบขนม โดยปกติแล้ว ขนมที่อยู่ตรงกลางเตาจะสุกดี แต่ขนมที่อยู่ตรงขอบเตากลับไม่สุกเท่ากัน มีสีซีด และไม่สมบูรณ์แบบ
สาเหตุก็คือความร้อนมักจะรั่วออกมาจากขอบเตาและซีลประตูเตา วิธีการอบแบบปกตินั้นไม่สามารถรักษาความร้อนไว้ได้ดีพอ ทำให้ขนมที่อยู่ตรงขอบเตาสุกไม่ทั่วถึง และขนมก็จะมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ
เราได้คิดวิธีแก้ปัญหานี้ขึ้นมา โดยการติดตั้งเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดไว้ตรงจุดที่ความร้อนรั่วออกมา นั่นคือตรงขอบเตา
หลักการทำงานของความร้อน
ลองนึกภาพดูสิ: การอบแบบปกติก็เหมือนกับการใช้พัดลมเพื่อทำให้ห้องอุ่นขึ้น ซึ่งต้องใช้เวลานาน แต่การอบด้วยอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันเหมือนกับการยืนอยู่กลางแสงแดดโดยตรง พลังงานจะเข้าถึงแป้งได้ทันที
การติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดไว้ตรงขอบเตา จะช่วยสร้าง “ม่านความร้อน” ขึ้นมา ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ความเย็นเข้ามา และทำให้ขนมที่อยู่ตรงขอบเตามีความร้อนเท่ากับขนมที่อยู่ตรงกลาง
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น เพราะมันสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว โดยจะสามารถทำให้ขนมมีอุณหภูมิตามที่ต้องการได้ภายในไม่กี่วินาที ไม่มีปัญหาเรื่องขนมที่อยู่ตรงขอบเตามีสีซีดอีกต่อไป
วิธีการติดตั้ง
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องรื้อเตาอบทั้งเตาออกมา เพราะเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถติดตั้งได้ตรงจุดที่มีอุปกรณ์ทำความร้อนปกติอยู่ เราใช้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูง เพื่อให้มั่นใจว่ามีพลังงานเพียงพอสำหรับการอบขนมทั้งเตา
คุณสามารถเชื่อมต่อเครื่องทำความร้อนเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID ที่มีอยู่ได้เลย และเนื่องจากเครื่องทำความร้อนเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถตั้งค่าให้มันทำงานเป็นจังหวะได้ โดยหลอดไฟจะเริ่มทำงานก็ต่อเมื่อเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลงเท่านั้น นี่คือจุดสำคัญ เพราะจะช่วยให้ขนมมีเปลือกที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ขนมไหม้
สิ่งที่ควรระวัง
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์ แต่เป็นเรื่องของฟิสิกส์ และมีข้อจำกัดบางอย่างด้วย
ความร้อนจากอินฟราเรดนั้นมีทิศทาง หากคุณวางขนมไว้ใกล้กันเกินไป หรือหลอดไฟไม่อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม ขนมก็จะมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ คุณจึงต้องจัดวางหลอดไฟให้เหมาะสมกับตำแหน่งของขนมด้วย
นอกจากนี้ หลอดควอตซ์เหล่านี้ก็เปราะบาง ดังนั้น หากพื้นที่ในโรงอบมีการสั่นสะเทือนมากเกินไป หรือมีสิ่งของมากระแทกเครื่องจักร คุณควรติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันไว้ด้วย นี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยป้องกันไม่ให้หลอดควอตซ์แตกได้