ทำไมควอตซ์ใสถึงช่วยเปลี่ยนวิธีการอบขนมปังได้
เตาอบขนมปังส่วนใหญ่มีอัตราการอุ่นตัวที่ช้ามาก โดยจะอาศัยการอุ่นอากาศรอบๆ แป้ง ซึ่งต้องใช้เวลานานมาก แต่เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป
เราใช้ท่อควอตซ์ใสในการให้ความร้อน แทนที่จะรอให้อากาศอุ่นขึ้น ท่อเหล่านี้จะปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นเข้าไปในแป้งโดยตรง ทำให้อุณหภูมิสามารถเพิ่มขึ้นจากอุณหภูมิห้องไปถึง 300°C ได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็ส่งผลต่อกระบวนการอบขนมปังของคุณโดยรวม
เคล็ดลับอยู่ที่แก้ว
เหตุผลก็คือ ความเร็วในการอุ่นตัวขึ้นอยู่กับน้ำหนักของวัสดุที่ใช้ วัสดุอย่างเหล็กหล่อหรือสแตนเลสจะดูดซับความร้อนไว้มากก่อนที่จะปล่อยความร้อนออกมา แต่ควอตซ์ไม่เป็นเช่นนั้น
เนื่องจากควอตซ์มีค่ามวลความร้อนต่ำมาก จึงไม่สิ้นเปลืองเวลาในการอุ่นตัว แต่จะส่งพลังงานไปยังแป้งโดยตรง ทันทีที่คุณเปิดสวิตช์ หลอดความร้อนก็จะอุ่นขึ้นทันที คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบอุ่นตัวก่อนอีกต่อไป
รายละเอียดที่สำคัญ
เราเลือกใช้ควอตซ์ใสที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยตรง โดยไม่ถูกกักเก็บไว้ บางคนอาจใช้ท่อที่มีการเคลือบผิว แต่วิธีนั้นจะทำให้สเปกตรัมของพลังงานเปลี่ยนไป ควอตซ์ใสจะช่วยให้พลังงานถูกส่งไปยังจุดที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ นั่นคือบนผิวขนมปัง
นอกจากนี้ ท่อเหล่านี้ยังถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนเตาอบระดับไฮเอนด์ได้ มันสามารถสร้างพลังงานได้มากในพื้นที่เล็กๆ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องมีเตาอบขนาดใหญ่ก็ได้
สิ่งที่ควรระวัง
การมีพลังงานมากขนาดนี้ในพื้นที่เล็กๆ ก็มีข้อเสียเช่นกัน
เนื่องจากท่อเหล่านี้สามารถอุ่นขึ้นถึง 300°C ได้ในเวลาอันรวดเร็ว ดังนั้นส่วนประกอบต่างๆ ที่เชื่อมต่อกับท่อเหล่านี้ก็จะได้รับความเสียหาย โลหะจะขยายตัวและหดตัวอย่างรวดเร็วทุกครั้งที่มีการใช้งาน หากสายไฟหรือตัวเชื่อมต่อไม่สามารถรองรับแรงดันแบบนี้ได้ ก็จะเสียหายได้
นอกจากนี้ ควรรักษาแรงดันไฟฟ้าให้คงที่ด้วย หากแรงดันไฟฟ้าเปลี่ยนแปลงไปมา หลอดความร้อนก็อาจเสียหายได้เร็วกว่าที่ควรจะเป็น การมีเครื่องควบคุมแรงดันไฟฟ้าที่ดีจึงมีความสำคัญมาก
หากคุณเป็นคนออกแบบระบบนี้ ควรจำไว้ว่าความร้อนขนาดนี้จะส่งผลต่อพฤติกรรมของเปลือกขนมปัง คุณจะสามารถควบคุมเปลือกขนมปังได้ดีขึ้น แต่ก็ต้องระมัดระวังเรื่องเวลาในการอบด้วย หากคุณไม่ระวัง ก็อาจทำให้เปลือกขนมปังไหม้ได้