วิธีลดเวลาในการอุ่นพิซซ่าจาก 300 วินาที เหลือเพียง 90 วินาที
เตาอบทั่วไปจะทำหน้าที่อุ่นอากาศก่อน แล้วค่อยหวังว่าความร้อนจะถูกส่งไปยังอาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป โดยใช้เครื่องกำเนิดคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น เพื่อหลีกเลี่ยงขั้นตอนการอุ่นอากาศไปเลย ความร้อนจะส่งตรงไปยังพิซซ่าโดยตรง
ในสภาพการผลิตจริง นั่นหมายความว่าเวลาในการอุ่นพิซซ่าจะลดลงจาก 5 นาที เหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น
ความลับอยู่ที่วิธีการเคลื่อนที่ของความร้อน
คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นทำงานที่ความถี่สูง ความร้อนจะไม่เพียงแค่อุ่นพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังสามารถซึมเข้าไปในเนื้อพิซซ่าและส่วนประกอบต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว เราปรับให้เครื่องกำเนิดความร้อนนี้สามารถส่งพลังงานได้ในปริมาณมากในพื้นที่จำกัด
คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบร้อนก่อน ความร้อนจะถูกส่งตรงไปยังเนื้อพิซซ่าทันทีที่มันเข้ามาในเตาอบ
อุปกรณ์ที่ใช้สร้างความร้อน
เราใช้ท่อแก้วควอตซ์ที่บรรจุก๊าซฮาโลเจนไว้ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ลวดหลอมไหม้เมื่ออุณหภูมิสูงมาก เราเลือกใช้เครื่องกำเนิดความร้อนที่มีกำลังสูง เพราะจำเป็นต้องมีพลังงานมากพอที่จะละลายชีสและทำให้ด้านล่างของพิซซ่ากรอบได้ภายในเวลาไม่ถึงสองนาที
โดยปกติแล้ว อุปกรณ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนเครื่องกำเนิดความร้อนแบบเดิมได้เลย แต่มีเคล็ดลับอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือต้องตรวจสอบกระจกสะท้อนความร้อนให้ดี หากมีรอยขีดข่วนหรือดูเหมือนจะเป็นสนิม ก็จะทำให้พลังงานที่สะท้อนกลับมาลดลง ซึ่งจะทำให้เวลาในการอุ่นพิซซ่าเพิ่มขึ้นอีกครั้ง
ประโยชน์ที่ได้จากการใช้เครื่องกำเนิดความร้อนนี้
การลดเวลาในการอุ่นพิซซ่าลง 210 วินาทีต่อชิ้นนั้นเป็นเรื่องที่ดีมาก คุณจะสามารถผลิตพิซซ่าได้มากขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องจักรที่มีขนาดใหญ่ขึ้นหรือใช้พื้นที่มากขึ้น
แต่อย่าลืมปรับความเร็วของสายพานให้เหมาะสมด้วย หากสายพานเร็วเกินไป พิซซ่าด้านบนก็จะไหม้ ส่วนด้านในก็จะยังเย็นอยู่ คุณควรปรับระบบควบคุมให้ดี เพื่อให้สามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว