ทำไมคุณถึงควรเลิกใช้สายไฟแบบดั้งเดิม และหันมาใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแทนสำหรับเตาอบในร้านเบเกอรี่ของคุณ
เตาอบแบบดั้งเดิมมักมีประสิทธิภาพการทำงานที่ไม่ดีนัก โดยมีองค์ประกอบการทำความร้อนแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เวลานานมากในการทำให้อากาศและผนังเตาอบอุ่นขึ้น ก่อนที่ความร้อนจะถึงส่วนของอาหารจริงๆ ซึ่งเป็นวิธีที่ช้าและสิ้นเปลืองพลังงานมาก คุณก็เหมือนกับกำลังจ่ายเงินเพื่อทำให้ห้องอุ่นขึ้น ในขณะที่แป้งยังคงอยู่ในสภาพเดิม
แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นทำงานแตกต่างออกไป แทนที่จะทำให้อากาศอุ่นขึ้น มันจะส่งพลังงานไปยังอาหันโดยตรง
สิ่งสำคัญคือวิธีการเคลื่อนที่ของความร้อน
ลองนึกดูสิ: เครื่องทำความร้อนแบบดั้งเดิมก็เหมือนกับการพยายามทำให้มืออุ่นขึ้นโดยการทำให้ทั้งบ้านอุ่นขึ้น แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นเหมือนกับการยืนอยู่ใต้แสงแดด โดยเราใช้วัสดุเซรามิกพิเศษที่สามารถเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าให้เป็นรังสีอินฟราเรดได้ และความร้อนนั้นจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารได้ทันที
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณไม่ต้องรอนานให้เตาอบอุ่นขึ้น มันอุ่นขึ้นได้อย่างรวดเร็วมาก และเนื่องจากคุณไม่ต้องกังวลเรื่องการสูญเสียความร้อนผ่านเปลือกเตาอบ ค่าไฟของคุณก็จะลดลงด้วย
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน
คุณไม่สามารถแค่ถอดสายไฟเก่าออกแล้วใส่แผ่นเซรามิกเข้าไปแทนได้ เพราะเครื่องทำความร้อนแบบนี้มีพลังงานสูงมาก หากคุณไม่มีตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมความเร็วของการทำความร้อน คุณก็อาจทำให้ส่วนล่างของอาหารไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะอุ่นขึ้น คุณจึงจำเป็นต้องปรับระบบควบคุมให้เหมาะสม
สิ่งนี้มีผลต่อการทำงานประจำวันของคุณอย่างไร?
หากคุณมีร้านเบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตสูง การกำจัดปัญหา “ความล่าช้าในการทำความร้อน” จะช่วยให้การทำงานของคุณราบรื่นขึ้นมาก เพราะเตาอบจะตอบสนองต่อคุณ ไม่ใช่คุณที่ต้องคอยรอเตาอบอุ่นขึ้น
มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือ ควรตรวจสอบสายไฟให้ดี ให้แน่ใจว่ามันสามารถรองรับกำลังไฟของแผ่นเซรามิกได้ มิฉะนั้นคุณก็อาจต้องเสียเวลาไปกับการเปลี่ยนฟิวส์แทนที่จะได้ทำขนมปัง