วิธีควบคุมอุณหภูมิของเครื่องทอดในร้านเบเกอรี่ให้ได้อย่างแม่นยำ
หากคุณเคยใช้เครื่องทอดในร้านเบเกอรี่มาก่อน คุณจะรู้ดีว่าการควบคุมอุณหภูมินั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณต้องปรับอุณหภูมิให้สูงขึ้นหรือต่ำลงอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้น้ำมันเสื่อมคุณภาพหรืออาหารไหม้
ปัญหาก็คือ หัวเผาแบบธรรมดามีขนาดใหญ่เกินไป ทำให้มีความร้อนสะสมมากเกินไป ดังนั้นอุณหภูมิจึงยังคงสูงอยู่แม้หลังจากปิดเครื่องแล้วก็ตาม มันเหมือนกับการพยายามหยุดรถไฟขนส่งสินค้า… มันไม่สามารถหยุดได้ทันทีหรอก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นแทน
ทำไมหลอดไฟอินฟราเรดถึงได้ผลดี
หัวเผาแบบธรรมดาใช้หลักการการนำความร้อนและการถ่ายเทความร้อน ซึ่งเป็นวิธีที่ช้ามาก แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าตรงไปยังจุดที่ต้องการให้ร้อน
ทันทีที่ปิดเครื่อง ความร้อนก็จะหยุดลงทันที นั่นหมายความว่าคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถปรับอุณหภูมิจาก 160°C เป็น 180°C ได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น นั่นคือความเร็วที่น่าทึ่งมาก และมันช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำมากขึ้น
การเลือกหลอดไฟที่เหมาะสม
เมื่อคุณต้องการหาหลอดไฟมาแทน ควรดูที่อัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของหลอดไฟด้วย นั่นคือสิ่งที่กำหนดความหนาแน่นของความร้อน หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงในหลอดควอตซ์ที่มีความยาวน้อย ก็จะทำให้เกิดบริเวณที่มีความร้อนสูงมาก เราจึงเลือกใช้แก้วควอตซ์ที่มีคุณภาพสูง เพราะมันสามารถรับมือกับความร้อนสูงได้โดยไม่เสียรูปร่าง
แต่อย่ามองข้ามรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ด้วย ต้องให้แน่ใจว่าตัวเชื่อมต่อต่างๆ อยู่ในสภาพดี การเชื่อมต่อที่ไม่แน่นจะก่อให้เกิดปัญหาได้ นอกจากนี้ หากคุณต้องการใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงขึ้น เพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้นเร็วขึ้น ก็ต้องตรวจสอบขนาดของสายไฟด้วย ตัวสวิตช์ควบคุมต้องสามารถรับมือกับกระแสไฟที่มากขึ้นได้ มิฉะนั้นมันก็จะพังได้เร็วมาก
ข้อเสียของการใช้หลอดไฟอินฟราเรด
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ ความเร็วในการควบคุมอุณหภูมินี้มาพร้อมกับข้อเสียบ้างเช่นกัน หลอดไฟอินฟราเรดจะมีความร้อนสูงมากที่พื้นผิว หากการระบายอากาศไม่ดีพอ ก็จะทำให้เกิดความร้อนสะสมในอุปกรณ์ได้ นอกจากนี้ แก้วควอตซ์เองก็เปราะบาง การมีรอยนิ้วมือหรือคราบน้ำมันบนแก้วก็จะทำให้เกิดบริเวณที่มีความร้อนสูงขึ้น ซึ่งจะทำให้หลอดไฟพังได้เร็วขึ้น
ดังนั้น ควรรักษาแก้วให้สะอาดเสมอ หรือใช้ฝาป้องกันเพื่อปกป้องหลอดไฟ วิธีนี้จะช่วยให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานนานขึ้น และคุณก็จะไม่ต้องเปลี่ยนหลอดไฟบ่อยๆ