เลิกรอให้เตาอบร้อนขึ้นเสียที!
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่มีความเร็วในการอุ่นตัวที่ช้ามาก โดยเตาเหล่านี้จะใช้เวลาไปกับการอุ่นอากาศก่อน จากนั้นอากาศนั้นก็จะพยายามทำให้อาหารร้อนขึ้น ซึ่งต้องใช้เวลานานมาก
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดความถี่สูง ซึ่งจะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง ไม่ต้องผ่านอากาศก่อน ด้วยวิธีนี้ อาหารจะร้อนขึ้นจากอุณหภูมิห้องไปเป็น 300°C ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น คุณจึงไม่ต้องรอให้เตาอบอุ่นตัวอีกต่อไป
วิธีการทำงาน
สิ่งสำคัญคือไส้ไตเตเนียมที่อยู่ภายในท่อควอตซ์คุณภาพสูง หลอดไฟแบบนี้จะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง ไม่ต้องอุ่นอากาศก่อน ผลลัพธ์คือเปลือกอาหารจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และความร้อนจะกระจุกตัวอยู่ที่บริเวณอาหารโดยตรง
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
ในครัวเชิงพาณิชย์นั้นมีสภาพอากาศที่ร้อนและชื้นมาก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้กรอบไทเทเนียมเพื่อป้องกันหลอดไฟไม่ให้เสียหาย เรายังเลือกใช้ควอตซ์ที่มีคุณภาพสูง เพื่อให้หลอดไฟไม่แตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับสำหรับการติดตั้ง
ควรตรวจสอบตัวเชื่อมต่อให้ดี ต้องแน่ใจว่ามันแน่นพอ หากไม่แน่น ก็อาจทำให้หลอดไฟเสียหายได้ นอกจากนี้ เรายังเคลือบหลอดไฟด้วยสารพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนทำลายพื้นผิวของอาหาร และช่วยให้ความร้อนซึมเข้าไปในอาหารได้ดีขึ้น
ข้อเสีย
หลอดไฟแบบนี้มีพลังงานสูงมาก ดังนั้นจึงสร้างแรงกดดันให้กับระบบจ่ายไฟ นอกจากนี้ คุณไม่สามารถปล่อยให้มันทำงานไปเองได้ คุณต้องมีตัวควบคุม PID ที่มีคุณภาพดี หากการตั้งค่าไม่ถูกต้อง อุณหภูมิอาจสูงเกิน 300°C จนทำให้อาหารเสียหายได้ นอกจากนี้ ควรตรวจสอบระบบระบายอากาศด้วย เพราะอุณหภูมิภายในห้องอาจสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
การปรับแต่งให้เหมาะสมอาจต้องใช้เวลาสักหน่อย แต่เมื่อทำได้แล้ว อาหารจะมีคุณภาพที่ดีมาก