Przestań czekać na działanie piekarnika: sekret szybszej produkcji pizzy
Jeśli nadal korzystasz z zwykłego piekarnika konwekcyjnego, w rzeczywistości po prostu ogrzewasz powietrze i masz nadzieję na najlepszy wynik. To powolne i nieefektywne. Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia z pięciu minut do zaledwie 90 sekund, musisz przestać polegać na ogrzewaniu powietrza i zacząć bezpośrednio ogrzewać samą pizzę.
W tym momencie przychodzi na ratunek krótkofalowe promieniowanie podczerwone.
Oto co decyduje o efektywności tego rozwiązania: Krótkofalowe promieniowanie podczerwone nie pozostaje na powierzchni ciasta – natychmiast przenika głęboko do jego wnętrza. Dzięki temu uzyskujesz doskonałą skórkę na pizzy oraz roztopiony ser, bez konieczności czekania, aż cała komora piekarnika się nagrzeje.
Ponadto takie urządzenia są niezwykle szybkie w reakcji – mogą pracować z pełną mocą w ciągu zaledwie kilku milisekund. Można je ustawić tak, aby uruchamiały się tylko wtedy, gdy na taśmie znajduje się piza. W ten sposób unikasz marnowania energii, gdy piekarnik jest pusty.
Porozmawiajmy o sprzęcie.
Aby osiągnąć tak dużą szybkość, używamy halogenowych tub kwarcowych o dużej mocy. One generują ogromną ilość ciepła w małej przestrzeni. Pamiętaj jednak, aby twoja instalacja elektryczna była w stanie poradzić sobie z nagłym wzrostem obciążenia podczas uruchomienia tych urządzeń.
Uważaj także na układ montażu tych lamp – one wydzielają dużo ciepła. Jeśli umieścisz je zbyt blisko siebie, możesz uszkodzić gniazdka lub obudowę. Potrzebujesz skutecznych wentylatorów chłodzących, aby oddalić ciepło od przewodów elektrycznych.
Jak utrzymać sprzęt w dobrym stanie?
Nikt nie chce, aby produkcja została zatrzymana z powodu uszkodzonej żarówki. Nasze urządzenia są zaprojektowane tak, aby można je było szybko wymienić. Twój zespół konserwacyjny może to zrobić w ciągu kilku minut, używając standardowych złączy – nie trzeba więc przeprowadzać żadnych modyfikacji w całym systemie.
Ale jest jedna przeszkoda…
Krótkofalowe promieniowanie podczerwone jest bardzo skuteczne. Jeśli taśma transportowa spóźni się choćby o kilka sekund, to już nie pieczesz pizzy – tworzysz węgiel. Aby to zadziałało, potrzebujesz niezawodnego systemu sterowania prędkością taśmy oraz termoparu o wysokiej dokładności.
To wymaga precyzji, ale gdy uda ci się to osiągnąć, szybkość będzie niesamowita.