Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Większość piekarników konwekcyjnych ma wolną szybkość nagrzewania. Cały czas tracą czas na nagrzewanie powietrza, a potem to powietrze musi jakoś sprawić, by jedzenie się nagrzało. To zajmuje wieki.
My postępujemy inaczej. Używamy żarówek o krótkich falach podczerwieni, które omijają pośrednika. Zamiast nagrzewać powietrze, one wysyłają energię bezpośrednio do jedzenia. Mówimy tu o szybkim wzroście temperatury z temperatury pokojowej do 300°C w ciągu kilku sekund. Nie trzeba już czekać na zakończenie cyklu przedgrzewania.
Jak to naprawdę działa
Wszystko sprowadza się do wolframu umieszczonego w rurce z kwarcem o wysokiej czystości. Tradycyjne elementy grzewcze muszą najpierw nagrzać wszystko wokół siebie. Te żarówki natomiast wysyłają fotony, które trafiają prosto do ciasta lub innych produktów. Rezultat? Natychmiastowa powstanie skórki na powierzchni jedzenia. Otrzymujemy dużą ilość ciepła skupionego dokładnie tam, gdzie znajduje się jedzenie.
Szczegóły dotyczące wyposażenia
Kuchnie przemysłowe są brutalne – gorące, wilgotne i brudne. Dlatego umieszczamy te żarówki w ramach ze stali nierdzewnej. Wybraliśmy również specjalny rodzaj szkła kwarcowego, który nie pęknie przy gwałtownych zmianach temperatury.
Jeden szybki tip przy montażu: uważaj na konektory. Upewnij się, że są dobrze zamocowane. Jeśli będą luźne, wystąpią iskry, a żarówki przegrzeją się znacznie szybciej niż powinny.
Na powierzchnię kwarcu nanosimy specjalne powłoki. Dzięki temu ciepło nie tylko parzy powierzchnię, ale też przenika głębiej do produktu.
Wady (bo nic nie jest doskonałe)
Problem polega na tym, że te żarówki generują dużo ciepła w małej przestrzeni, co powoduje duże obciążenie zasilania. Ponadto nie można po prostu „ustawić i zapomnieć”. Potrzebny jest kontroler PID dobrze dostrojony. Jeśli ustawienia będą błędne, temperatura może przekroczyć 300°C, a w rezultacie jedzenie zostanie spalone. Pamiętaj też o odpowiedniej wentylacji, ponieważ temperatura otoczenia szybko rośnie.
Potrzeba trochę kalibracji, aby uzyskać doskonałe wyniki, ale gdy to się uda, efekt jest niesamowity.