Jak uzyskać idealną skórkę chleba: sekret szybkodziałających pieców cukierniczych
Czy kiedykolwiek próbowaliście uzyskać idealną, złoto-brązową skórkę lub błyszczący powłokę na chlebie, bez ryzyka, że wnętrze chleba się przypiecze? To trudny balans. Potrzebna jest duża ilość ciepła, która powinna zostać dostarczona szybko, a potem natychmiast zniknąć.
W tym właśnie miejscu przydają się nasze rurki kwarcowe. Używamy elementów grzewczych typu Nichrome umieszczonych w wysokiej jakości kwarcu. Są one projektowane specjalnie do intensywnego użytkowania w piekarniach – tam grzejniki włączają się i wyłączają setki razy podczas jednej zmiany.
Dlaczego to działa
Większość prądowych grzejników przypomina ciężkie żeliwne naczynia – potrzebują dużo czasu na nagrzanie, a jeszcze więcej na ostygnięcie. Te rurki są inne. Dzięki lekkiej nawojowi Nichrome oraz temu, że kwarc pozwala energii swobodnie przechodzić przez niego, ciepło jest dostarczane niemal natychmiastowo.
Pracujemy długo nad wyborem odpowiedniej grubości nawoju. Dlaczego? Chcemy, aby elementy grzewcze osiągnęły maksymalną temperaturę w ułamku sekundy. To sprawia, że cały proces jest precyzyjniejszy.
Zmaganie się ze stresem
Gdy ciepło jest włączane i wyłączane tak szybko, materiały są narażone na duży stres. Różne elementy mogą się rozszerzać lub kurczyć. Gdybyśmy użyli zwykłego szkła, to natychmiast by się skruszyło. Kwarc może wytrzymać takie naprężenia bez żadnych problemów.
A ta lega Nichrome? Zapobiega spaleniu się nawojów, nawet gdy temperatura rośnie gwałtownie.
Kompromisy (bo nic nie jest doskonałe)
Problem polega na tym, że kwarc jest kruchy. Choć jest bardzo efektywny, nie może wytrzymać silnych wstrząsów. Jeśli piec ma dużo wibracji lub elementy mogą uderzyć w urządzenie, konieczne jest ochronienie tych rurek.
Ponadto, ze względu na intensywne ciepło, prędkość taśmy transportowej musi być dokładnie ustalona. Jeśli produkt pozostanie pod rurką choćby kilka sekund za długo, zostanie przypieczony.
Podsumowanie
Stworzyliśmy te rurki tak, aby można je było łatwo zastąpić tradycyjnymi grzejnikami w piekarniach przemysłowych. W połączeniu z kontrolerem PID i relè typu solid-state, można uzyskać lepszą kontrolę nad temperaturą niż przy użyciu tradycyjnego pieca. To sprawia, że cały proces jest znacznie bardziej kontrolowany.