Cómo reducir el tiempo necesario para calentar la pizza de 300 segundos a 90
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire, con la esperanza de que ese calor llegue eventualmente a la comida. Es un proceso lento. Nosotros lo hacemos de forma diferente: utilizando emisores de ondas infrarrojas de corta longitud de onda, evitamos por completo el paso necesario de calentar el aire. La energía llega directamente a la pizza.
En una planta de producción real, eso significa que el tiempo necesario para calentar la pizza pasa de cinco minutos a 90 segundos.
El secreto está en cómo se transfiere el calor
Las ondas infrarrojas de corta longitud de onda funcionan a una frecuencia más alta. En lugar de solo calentar la superficie, la energía penetra profundamente en la masa y los ingredientes que componen la pizza, y lo hace rápidamente. Configuramos estos emisores para que emitan una gran cantidad de energía en un área pequeña.
No hay necesidad de esperar a que la cavidad del horno se caliente. La energía se dirige directamente hacia la masa en el momento en que esta llega al horno.
Los componentes que permiten este funcionamiento
Utilizamos tubos de vidrio de cuarzo llenos de gas halógeno. Esto evita que los filamentos se quemen cuando las temperaturas son extremadamente altas. Elegimos un diseño de alta potencia, ya que es necesario que la energía sea suficientemente intensa para derretir el queso y crujir la parte inferior de la pizza en menos de dos minutos.
Con frecuencia, estos dispositivos pueden instalarse en los mismos lugares donde antes estaban los calentadores convencionales. Pero hay un consejo: asegúrese de que sus reflectores estén en buen estado. Si están dañados o oxidados, perderá eficiencia en la transmisión de energía. Eso podría hacer que el tiempo de cocción aumente nuevamente.
Qué beneficios trae esto para su producción
Reducir 210 segundos en el tiempo de cocción de cada pizza es una gran ventaja. Puede producir muchas más pizzas sin necesidad de comprar maquinaria más grande o ocupar más espacio.
Solo asegúrese de que la velocidad del transportador esté ajustada correctamente. Si la velocidad es demasiado baja, la parte superior de la pizza se quemará y el centro permanecerá frío. Su sistema de control debe estar bien ajustado para gestionar esos cambios bruscos de temperatura.