วิธีที่ดีกว่าในการอบขนมปังให้แห้ง: การใช้ความร้อนแบบอินฟราเรด
ตอนนี้ ทุกคนในวงการอบขนมปังต่างพูดถึง “ห้องครัวสีเขียว” กันมาก ซึ่งฟังดูเหมือนเป็นคำศัพท์ที่ไร้ความหมาย แต่จริงๆ แล้วเป้าหมายก็คือการลดการสูญเสียพลังงาน โดยไม่ทำให้เปลือกขนมปังเสียหาย
ปัญหาของการใช้ความร้อนแบบปกติคือ คุณต้องอุ่นอากาศภายในเตาก่อน ซึ่งเป็นการสูญเสียพลังงานมากเพียงเพื่ออุ่นอากาศที่ว่างเปล่าเท่านั้น แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในแป้งโดยตรง
มันเป็นวิธีที่รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพมาก
วิธีการทำงาน
ในขั้นตอนการอบขนมปังด้วยไอน้ำ เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจะเข้ามาช่วยในการอบขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศภายในเตาอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าจะเข้าไปในแป้งโดยตรง ทำให้น้ำบนพื้นผิวขนมปังระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ก็คือ เปลือกขนมปังจะแห้งเร็วขึ้น และมีรูปร่างที่ดีขึ้น นอกจากนี้ การไม่ต้องอุ่นอากาศจำนวนมาก ก็ทำให้คุณสามารถเริ่มกระบวนการอบได้เร็วขึ้นด้วย
ปัญหาเรื่องความหนาแน่นของพลังงาน
เมื่อคุณเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด คุณจะต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของพลังงานด้วย คุณต้องการให้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูงสามารถรองรับการใช้งานได้ แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่เหมือนกัน หากคุณใช้กำลังไฟสูงเกินไป แต่ไม่มีระบบระบายอากาศที่เพียงพอ ก็อาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ ดังนั้นจึงต้องมีการหาจุดสมดุลให้เหมาะสม
วิธีที่ช่วยลดต้นทุน
ข้อดีของวิธีนี้คือ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ระบบทำความร้อนที่ใช้พลังงานมากอีกต่อไป ลองใช้ไอน้ำในขั้นตอนเริ่มต้น แล้วเปลี่ยนมาใช้ความร้อนแบบอินฟราเรดในขั้นตอนอบขนมปังให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยลดการใช้พลังงานได้อย่างมาก
สำหรับวิศวกรแล้ว นี่เป็นข่าวดี เพราะอุปกรณ์ทำความร้อนแบบอินฟราเรดใช้พื้นที่น้อยกว่า คุณสามารถนำมาใช้ร่วมกับระบบอบขนมปังที่มีอยู่ หรือเพิ่มเข้ามาเป็นขั้นตอนการอบแยกต่างหากก็ได้ นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการลดค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน และช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายด้านการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ โดยไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนระบบทั้งหมด