หยุดปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุกเท่ากันในเตาอบได้แล้ว!
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบคอนเวคชันขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความรำคาญจากปัญหา “ขอบขนมปังไม่สุกเท่ากัน” เมื่อคุณหยิบถาดขนมปังออกมา ขนมปังที่อยู่ตรงกลางจะสุกดี แต่ขนมปังที่อยู่ขอบๆ กลับยังไม่สุกเลย มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก ความร้อนมักจะรั่วออกมาจากขอบเตาอบ ทำให้ขนมปังไม่สุกเท่ากัน
เราได้หาวิธีแก้ปัญหานี้โดยการใส่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่ทำจากคาร์บอนไฟเบอร์เข้าไปในผนังเตาอบโดยตรง
เคล็ดลับอยู่ที่ความร้อน
เตาอบส่วนใหญ่ใช้องค์ประกอบโลหะในการทำความร้อนให้อากาศ ซึ่งต้องใช้เวลานานมาก แต่เครื่องทำความร้อนแบบคาร์บอนไฟเบอร์ของเรานั้นแตกต่างออกไป เพราะมันปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมา ซึ่งจะไปกระทบกับแป้งโดยตรง
เราห่อเส้นลวดเหล่านี้ด้วยควอตซ์คุณภาพสูง ทำให้มันสามารถทำความร้อนได้ทันที คุณจะได้รับพลังงานเต็มที่ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นอีกต่อไป
สร้าง “ม่านความร้อน”
เพื่อหยุดการสูญเสียความร้อนที่ขอบเตาอบ เราจึงวางเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ไว้ตรงจุดที่เตาอบอ่อนแอที่สุด นั่นคือตามขอบเตาอบ วิธีนี้จะช่วยชดเชยความร้อนที่รั่วออกมาจากช่องประตูและรอยแตกในผนังเตาอบได้
ลองนึกภาพว่ามันเหมือนผ้าห่มอุ่นๆ ที่ห่อหุ้มด้านในเตาอบไว้ ทำให้ขอบขนมปังมีอุณหภูมิเท่ากับตรงกลางด้วย
นอกจากนี้ เรายังออกแบบเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ให้สามารถนำมาใช้แทนเครื่องทำความร้อนเดิมได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเตาอบใหม่เลย แค่นำเครื่องทำความร้อนเหล่านี้มาใส่ไว้ในกรอบเตาอบเดิมก็พอ เรามักจะเลือกใช้เครื่องทำความร้อนที่มีกำลังสูง เพื่อให้ขอบขนมปังมีอุณหภูมิเท่ากับตรงกลางด้วย
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้พลังงานสูงขนาดนี้ต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง เพราะเครื่องทำความร้อนเหล่านี้มีประสิทธิภาพสูงมาก คุณต้องระวังการใช้ตัวควบคุม PID ด้วย หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไปโดยไม่ตรวจสอบเซ็นเซอร์ ขนมปังที่อยู่ขอบๆ ก็อาจถูกเผาไหม้ได้
คุณยังต้องตรวจสอบสายไฟด้วย โดยเฉพาะสายไฟที่ใช้กับเครื่องทำความร้อนแบบคาร์บอนไฟเบอร์ เพราะมันต้องการกระแสไฟในปริมาณมาก คุณไม่อยากให้ขั้วไฟไหม้เพราะสายไฟไม่สามารถรองรับกระแสไฟได้
เราออกแบบเครื่องทำความร้อนเหล่านี้มาเพื่อให้สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่ยากลำบากในโรงเบเกอรี่ได้ มันสามารถรับมือกับความชื้นและไอน้ำได้ดี กรุณาดูแลควอตซ์ให้สะอาดด้วย หากมีฝุ่นแป้งสะสมอยู่ ความร้อนก็จะไม่สามารถผ่านเข้ามาได้ หากควอตซ์ยังคงสะอาดอยู่ เครื่องทำความร้อนก็จะยังคงทำงานได้อย่างดี.