Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Bí quyết của những lò nướng hiệu quả cao
Bạn đã bao giờ cố gắng tạo ra lớp vỏ bánh có màu vàng óng ả, nhưng lại không muốn phần bên trong bánh bị cháy khét chưa? Đó là một thách thức lớn. Bạn cần nguồn nhiệt mạnh và nhanh chóng, nhưng đồng thời nguồn nhiệt đó cũng cần biến mất ngay sau đó.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các ống thạch anh. Chúng tôi sử dụng các linh kiện gia nhiệt loại Nichrome được đặt bên trong ống thạch anh có độ tinh khiết cao. Những linh kiện này được thiết kế để hoạt động trong môi trường bận rộn của các xưởng bánh – nơi mà các thiết bị gia nhiệt phải hoạt động liên tục hàng trăm lần mỗi ca làm việc.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Hầu hết các thiết bị gia nhiệt công nghiệp giống như những chiếc chảo gang nặng nề; chúng mất rất nhiều thời gian để làm nóng và cũng mất nhiều thời gian hơn nữa để nguội đi. Nhưng các ống thạch anh thì khác. Do dây Nichrome có trọng lượng nhẹ và thạch anh cho phép năng lượng đi qua một cách dễ dàng, nên nhiệt độ có thể tăng lên gần như ngay lập tức.
Chúng tôi dành rất nhiều thời gian để chọn loại dây phù hợp. Tại sao ư? Bởi vì chúng tôi muốn các linh kiện này đạt đến nhiệt độ tối đa trong vài miligiây. Điều này giúp việc kiểm soát nhiệt độ trở nên chính xác hơn.
Đối phó với áp lực nhiệt
Khi nhiệt độ thay đổi liên tục như vậy, các vật liệu sẽ chịu áp lực lớn. Chúng sẽ giãn nở hoặc co lại. Nếu chúng ta sử dụng thủy tinh thông thường, nó sẽ vỡ ngay lập tức. Nhưng thạch anh có thể chịu được áp lực nhiệt như vậy mà không bị hư hại.
Còn hợp kim Nichrome thì sao? Nó giúp dây không bị cháy, ngay cả khi nhiệt độ tăng lên rất nhanh.
Những hạn chế (Bởi vì không có gì là hoàn hảo)
Vấn đề là thạch anh khá mong manh. Mặc dù nó rất mạnh mẽ, nhưng nó không thể chịu được va đập mạnh. Nếu lò nướng của bạn bị rung động nhiều hoặc có những vật thể va vào thiết bị, bạn cần phải bảo vệ các ống thạch anh này.
Ngoài ra, do nhiệt độ quá cao, tốc độ di chuyển của băng tải cũng cần phải được kiểm soát chính xác. Nếu sản phẩm ở dưới ống thạch anh quá lâu, nó sẽ bị cháy.
Kết luận
Chúng tôi tạo ra những ống thạch anh này để thay thế cho các thiết bị gia nhiệt truyền thống. Khi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID và rơ-le tử, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác hơn bao giờ hết. Điều này giúp quy trình sản xuất trở nên dễ kiểm soát hơn nhiều.