หยุดการทำให้อาหารแห้งไปเถอะ: เหตุใดเราจึงใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดในเตาอบแบบคอนเวกชัน
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบแบบคอนเวกชันธรรมดานั้นทำให้อาหารแห้งไปเร็วมาก? นั่นเป็นเพราะเตาอบเหล่านี้ใช้ลมร้อนในการทำให้อาหารร้อน ซึ่งถือว่าดีสำหรับบางอาหาร แต่ก็มักจะทำให้ความชื้นในอาหารหายไปก่อนที่อาหารจะสุกดี
เราจึงหาวิธีที่ดีกว่ามาใช้ นั่นก็คือการเพิ่มหลอดไฟอินฟราเรดเข้าไปด้วย
ลองนึกภาพดูสิ: เตาอบแบบคอนเวกชันจะทำให้อากาศร้อนขึ้น แล้วอากาศนั้นก็จะทำให้อาหารร้อนขึ้น แต่หลอดไฟอินฟราเรดจะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง วิธีนี้จะช่วยให้อาหารมีเปลือกที่สุกเหมาะสม และความชื้นในอาหารก็จะยังคงอยู่
การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม
ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณพลังงานที่ถูกส่งไปยังอาหาร เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น เพราะมันสามารถส่งพลังงานเข้าไปในอาหารได้อย่างรวดเร็ว
ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังปรุง เราจะปรับค่าวัตต์และระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับถาดอาหารด้วย หากคุณต้องการให้อาหารมีเปลือกที่สุกเร็ว คุณก็ต้องใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง แต่ก็ต้องมีการปรับสมดุลด้วย
รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างเตาอบ
เราไม่ใช้แก้วราคาถูกในการสร้างเตาอบ เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงเพื่อบรรจุไส้หลอดไฟ เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดี
หลอดไฟบางตัวยังมีการเคลือบพิเศษ เพื่อให้พลังงานถูกดูดซึมเข้าไปในอาหารโดยตรง แทนที่จะสะท้อนออกมาจากผนังเตาอบ
นอกจากนี้ เรายังใช้ตัวควบคุม PID ที่มีความสามารถในการตอบสนองได้รวดเร็ว เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ และไม่เกินเป้าหมายที่กำหนดไว้
ข้อเสียของการใช้เทคโนโลยีอินฟราเรด
อินฟราเรดไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์ มันมีความร้อนสูงมาก ดังนั้นหากคุณไม่ระมัดระวัง ก็อาจทำให้อาหารไหม้ได้ คุณไม่สามารถเปิดหลอดไฟแล้วปล่อยไว้ได้เลย
คุณต้องปรับสมดุลระหว่างความร้อนจากอินฟราเรดกับความเร็วของพัดลมด้วย หากอากาศไม่หมุนเวียนเพียงพอ อาหารก็จะมีเปลือกที่ไหม้ แต่ภายในยังไม่สุก
เพื่อไม่ให้สถานการณ์แย่ลง เราจึงใช้ตัวควบคุม PID ที่มีความสามารถในการตอบสนองได้รวดเร็ว เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ และไม่เกินเป้าหมายที่กำหนดไว้