আপনার শিল্পমূলক ওভেনগুলোতে থাকা সেই বিরক্তিকর “ঠান্ডা অঞ্চলগুলো” দূর করা যায়।
যদি আপনি বড় আকারের স্টিম ওভেনগুলো ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটা জানেনই। আপনি যখন ট্রেটি বের করেন, তখন মাঝখানের রুটিগুলো নিখুঁত থাকে; কিন্তু প্রান্তের রুটিগুলো ফ্যাকাশে ও অসম্পূর্ণ অবস্থায় থাকে। এর কারণ হলো, তাপ ওভেনের প্রান্ত ও দরজার ফাঁক দিয়ে বেরিয়ে যায়। সাধারণ কনভেকশন পদ্ধতিতে এই সমস্যা সমাধান করা সম্ভব নয়; কারণ এটা খুবই ধীর গতিতে কাজ করে। ফলে রুটিগুলো অসম্পূর্ণ অবস্থায় থাকে।
আমরা এই সমস্যা সমাধানের উপায় খুঁজে পেয়েছি—অর্থাৎ, তাপ কমে যাওয়ার জায়গাগুলোতেই ইনফ্রারেড হিটার বসানো হয়।
তাপ কীভাবে কাজ করে?
কনভেকশন পদ্ধতিটা হলো ফ্যান দিয়ে ঘরটিকে উষ্ণ করার মতো। এতে সময় লাগে। কিন্তু ইনফ্রারেড পদ্ধতিটা ভিন্ন। এটা ঠিক যেন সরাসরি সূর্যালোকের মধ্যে থাকার মতো। এনার্জি দ্রুতই রুটির উপর পড়ে।
ওভেনের প্রান্তগুলোতে এই হিটারগুলো বসালে, আমরা আসলে একটি “থার্মাল কার্টেন” তৈরি করি। এটা ঠান্ডা বাতাসকে ভিতরে ঢুকতে বাধা দেয়, ফলে প্রান্তগুলোও মাঝখানের মতোই উষ্ণ থাকে।
আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড এমিটার ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুতই কাজ করে। এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। এতে আর ফ্যাকাশে প্রান্তযুক্ত রুটি তৈরি হয় না।
কীভাবে এটা সেট করবেন?
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনাকে ওভেনটি সম্পূর্ণভাবে ভেঙে ফেলতে হবে না। এই হিটারগুলো সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলোর জায়গায়ই বসানো যায়। আমরা হাই-ওয়াটেজ কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি, যাতে ওভেনের সমস্ত অংশ উষ্ণ থাকে।
আপনি এগুলোকে সরাসরি আপনার বিদ্যমান PID কন্ট্রোলারে সংযুক্ত করতে পারেন। যেহেতু এগুলো খুব দ্রুত কাজ করে, তাই আপনি এগুলোকে “পালস” মোডে সেট করতে পারেন। ল্যাম্পগুলো শুধুমাত্র তখনই কাজ করে, যখন সেন্সরগুলো তাপমাত্রা কমে যাওয়া অনুভব করে। এটাই গুরুত্বপূর্ণ—কারণ এর ফলে রুটির ক্রাস্ট নিখুঁত থাকে, আর রুটিটি অতিরিক্ত উষ্ণ হয়ে নষ্ট হয় না।
কিছু বিষয় মনে রাখবেন…
এটা কোনো জাদু নয়; এটা পদার্থবিজ্ঞান। তাই কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার।
ইনফ্রারেড তাপ নির্দিষ্ট দিকেই যায়। যদি আপনি রুটিগুলোকে খুব কাছাকাছি রাখেন, অথবা ল্যাম্পগুলোকে সঠিকভাবে সাজান না, তাহলে রুটির ক্রাস্টে দাগ দেখা দেবে। তাই ল্যাম্পগুলোকে ট্রেগুলোর সাথে সঠিকভাবে সাজানো দরকার।
আরও একটি বিষয় মনে রাখবেন—কোয়ার্টজ টিউবগুলো খুবই ভঙ্গুর। যদি আপনার বেকারির ফ্লোরে অতিরিক্ত কম্পন থাকে, অথবা কোনো জিনিস যন্ত্রপাতিগুলোকে ধাক্কা দেয়, তাহলে আপনাকে সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা নিতে হবে। এটা একটি ছোট্ট ব্যাপার, কিন্তু এটা আপনাকে বিপজ্জনক পরিস্থিতি থেকে রক্ষা করবে।