কীভাবে পিজ্জা গরম হওয়ার সময়কালকে ৩০০ সেকেন্ড থেকে ৯০ সেকেন্ডে নামানো যায়?
বেশিরভাগ ওভেনই শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে; আশা করা হয় যে এই তাপ অবশেষে খাবারে পৌঁছাবে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) ইমিটার ব্যবহার করে আমরা “বাতাসকে উত্তপ্ত করার” প্রক্রিয়াটি একেবারে বাদ দিই। এর ফলে শক্তি সরাসরি পিজ্জার উপর পড়ে।
বাস্তব উৎপাদন প্রক্রিয়ায় এর ফলে পিজ্জা গরম হওয়ার সময়কাল ৫ মিনিট থেকে কমে ৯০ সেকেন্ডে চলে যায়।
গোপন রহস্যটি হলো তাপ কীভাবে চলাচল করে।
শর্ট-ওয়েভ IR উচ্চ ফ্রিকোয়েন্সিতে কাজ করে। এর ফলে শক্তি শুধুমাত্র পিজ্জার পৃষ্ঠটিকে উত্তপ্ত করে না; বরং এটা পিজ্জার অভ্যন্তরে গভীরে প্রবেশ করে। আমরা এই ইমিটারগুলোকে উচ্চ ওয়াটেজে সেট করি, যাতে শক্তি দ্রুত পিজ্জার উপর পড়ে।
আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না; পিজ্জা লাইনে আসার সাথে সাথেই আপনি শক্তি সরাসরি পিজ্জার উপর পাঠাতে পারেন।
তাপ সরবরাহের জন্য ব্যবহৃত যন্ত্রপাতি
আমরা হ্যালোজেন গ্যাস ভর্তি কোয়ার্টজ গ্লাস টিউব ব্যবহার করি। এর ফলে অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায়ও ফিলামেন্টগুলো পুড়ে যায় না। আমরা উচ্চ ওয়াটেজের ডিজাইন ব্যবহার করি; কারণ দুই মিনিটের মধ্যেই পনির গলে যাওয়া এবং পিজ্জার নিচের অংশটি ক্রিস্প হওয়া দরকার।
অনেক সময় এগুলো সরাসরি পুরানো রেজিস্টিভ হিটারগুলোর জায়গায় বসানো যায়। কিন্তু একটি টিপ: রিফ্লেক্টরগুলো ঠিক আছে কিনা লক্ষ্য করুন। যদি সেগুলোতে কোনো ক্ষত থাকে বা জং ধরে থাকে, তাহলে তাপ ঠিকমতো পিজ্জার উপর পড়বে না। এটা আপনার উৎপাদন সময়কালকে আবার ধীর করে দেবে।
এর ফলে আপনার উৎপাদন প্রক্রিয়ায় কী লাভ হয়?
প্রতিটি পিজ্জা গরম হওয়ার সময়কাল ২১০ সেকেন্ড কমে যায়। ফলে আপনি বড় যন্ত্র কেনার বা আরও জায়গা ব্যবহার না করেই অনেক বেশি পিজ্জা উৎপাদন করতে পারেন।
শুধুমাত্র নিশ্চিত হয়ে নিন যে কনভেয়ার বেল্টের গতি ঠিক আছে। যদি বেল্টটি খুব ধীর হয়, তাহলে পিজ্জার উপরের অংশটি পুড়ে যাবে এবং নিচের অংশটি ঠান্ডা থেকে যাবে। তাই আপনার নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাটি ঠিকমতো সেট করা দরকার।