আপনার খাবারকে শুকিয়ে যেতে দেবেন না: কনভেকশন ওভেনে ইনফ্রারেড ব্যবহার করার কারণ
কি আপনি লক্ষ্য করেছেন যে, সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো খাবারের আর্দ্রতা চুরি করে নেয়? এর কারণ হলো, এগুলো জোরদার গরম বাতাসের উপর নির্ভর করে; যা কিছু ক্ষেত্রে ভালো, কিন্তু খাবার সঠিকভাবে রান্না হওয়ার আগেই এটি খাবারের আর্দ্রতা চুরি করে নেয়।
আমরা এর একটি ভালো সমাধান খুঁজে পেয়েছি। আমরা কনভেকশন ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড হিটিং ল্যাম্প যোগ করেছি।
এটাকে এভাবে ভাবুন: কনভেকশন ওভেনগুলো বাতাসকে গরম করে, আর সেই গরম বাতাসই খাবারকে গরম করে। কিন্তু ইনফ্রারেড হিটিং ল্যাম্পগুলো মধ্যবর্তী ধাপটি এড়িয়ে সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে শক্তি পাঠায়। এর ফলে খাবারের বাইরের অংশটি ভালোভাবে রান্না হয়; আর ভিতরের অংশটি শুকিয়ে যাওয়ার আগেই খাবারের রসগুলো সংরক্ষিত থাকে।
ঠিক পরিমাণে তাপ পাওয়া
সবকিছুই নির্ভর করে খাবারে কতটা শক্তি পৌঁছাচ্ছে তার উপর। আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ইমিটার ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত খাবারের পৃষ্ঠে শক্তি পাঠায়।
আপনি কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে, আমরা ল্যাম্পের ওয়াটেজ এবং ল্যাম্প ও ট্রের মধ্যকার দূরত্ব নিয়ন্ত্রণ করি। যদি আপনি দ্রুত খাবারের বাইরের অংশটিকে গরম করতে চান, তাহলে উচ্চ ওয়াটেজ ব্যবহার করুন। এটা একটি সামঞ্জস্য বজায় রাখার ব্যাপার; কিন্তু এটা কাজ করে।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো
আমরা এখানে সস্তা কাঁচ ব্যবহার করি না। আমরা উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটি চরম তাপমাত্রার পরিবর্তন সহ্য করতে পারে।
আমাদের কিছু ল্যাম্পে বিশেষ কোটিংও রয়েছে; এগুলো নিশ্চিত করে যে তাপটি সরাসরি খাবার দ্বারা শোষিত হয়, আর ওভেনের দেয়ালে আটকে না যায়।
আর ওয়্যারিং সংক্রান্ত একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: আমরা R7s বা SK15 বেস ব্যবহার করি। কেন? কারণ ঢিলা সংযোগের কারণে ল্যাম্পটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। শক্তিশালী সংযোগই একমাত্র সমাধান।
অসুবিধাগুলো
ইনফ্রারেড কোনো “জাদুর লাঠি” নয়। এটি অত্যন্ত শক্তিশালী; তাই যদি সাবধান না হন, তাহলে খাবারের কিছু অংশ পুড়ে যেতে পারে। আপনি শুধুমাত্র ল্যাম্পগুলো চালু করে চলে যেতে পারেন না।
আপনাকে ইনফ্রারেড তাপ ও ফ্যানের গতির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। যদি বাতাস যথেষ্ট না চলে, তাহলে খাবারের বাইরের অংশটি পুড়ে যাবে, আর ভিতরের অংশটি অর্ধ-রান্না অবস্থায় থাকবে।
পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে রাখতে আমরা দ্রুত-প্রতিক্রিয়াশীল PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করি। এটা তাপমাত্রাকে স্থিতিশীল রাখে; যাতে আপনি লক্ষ্যমাত্রা অতিক্রম না করেন এবং খাবারটি নষ্ট না হয়।