更智能的面包烘干方式：红外线加热
目前，整个商业烘焙行业都在谈论“绿色厨房”这一概念。虽然这听起来像是个流行词，但其实际目的其实很简单：在避免浪费能源的同时，还能保持面包表面的酥脆度。
传统对流式或蒸汽式加热方式存在一个问题：必须先让烤箱内的所有空气升温。为了加热这些空气，需要消耗大量能量。而红外线加热器则有所不同——它不会去加热空气，而是直接将电磁波传递到面团中。这种方式既高效又快捷。
工作原理
在蒸汽烤箱的烘干阶段，红外线灯就能发挥重要作用。无需等待整个烤箱达到特定温度，因为短波辐射可以直接渗透到面团中。这样一来，面团表面的水分就能迅速被蒸发掉。结果就是，面包的表皮能更快地定型，外观也会更好。此外，由于无需再为加热大量空气而耗费能量，因此可以更快完成烘干过程。
需要注意的点
在选择红外线加热器时，需要注意其功率密度。你需要选择功率较高的石英管，这样才能满足工业生产的需求。不过，这也意味着电路和设备必须能够承受如此高的热量。如果功率过高而通风不良，就可能导致控制器损坏。所以，需要找到一个合适的平衡点。
优化流程
真正的优势在于，无需再依赖那些耗能巨大的锅炉系统来持续提供蒸汽。你可以先使用蒸汽让面团膨胀，然后再用红外线加热器来完成最后的烘干和上色步骤。这种混合式方法可以大幅降低每批产品的能耗。对于工程师来说，这是个好消息，因为红外线加热器所占空间更小。你可以将其连接到现有的加热系统中，或者作为独立的烘干环节来使用。这样就能轻松减少能源成本，同时实现减排目标，而无需进行大规模改造。