Chytřejší způsob sušení chleba: infračervené zahřívání
V oblasti průmyslové výroby chleba se teď všichni baví o „zelených kuchyních“. Zní to jako módní výraz, ale cíl je ve skutečnosti docela jednoduchý: přestat plýtvat energií, aniž by to poškodilo kůrku chleba.
Problém s běžným konvektivním nebo parním zahříváním spočívá v tom, že je potřeba nejprve zahřát veškerý vzduch v troubě. To znamená hodně energie jen na zahřátí prázdného prostoru. Infračervená zařízení fungují jinak – místo zahřívání vzduchu vysílají elektromagnetické vlny přímo do těsta.
Je to efektivní. Je to rychlé. A prostě to dává smysl.
Jak to vlastně funguje
Během fáze sušení v párové troubě přebírají práci infračervená světla. Nemusíte čekat, až se celá komora trouby dostane na určitou teplotu. Krátkovlnné záření pronikne přímo do těsta. Díky tomu se vlhkost na povrchu rychle odstraňuje. Výsledkem je, že kůrka chleba schnou rychleji a vypadá lépe. Navíc, protože nemusíte zahřívat obrovský objem vzduchu, můžete začít pracovat mnohem dříve.
Problém s intenzitou zahřívání
Pokud si vybíráte taková zařízení, musíte vzít v úvahu hustotu výkonu. Chcete, aby vysokowattové křemíkové trubice dokázaly držet krok s náročnou průmyslovou linkou.
Ale existuje jeden problém. Když vhodíte tolik tepla do malého prostoru, vaše obaly a rozvody musí být schopny to unést. Pokud použijete příliš vysoký výkon, ale zanedbáte ventilaci elektroniky, mohou být vaše řídící prvky poškozeny. Jde tedy o rovnováhu.
Efektivnější pracovní proces
Skutečnou výhodou je to, že už nemusíte spoléhat na ty masivní, energeticky náročné systémy pro neustálé vytváření páry. Zkuste toto: použijte páru na počáteční nafukování těsta, poté přejděte na infračervené zahřívání pro finální sušení a zbarvení. Jedná se o hybridní přístup, který výrazně snižuje spotřebu energie na každou partii chleba.
Pro inženýry je to skvělá zpráva – ohřívací zařízení totiž zabírají méně prostoru. Můžete je jednoduše zapojit do stávajících systémů nebo je použít jako samostatnou fázi sušení. Je to jednoduchý způsob, jak ušetřit peníze za energii a splnit emisní cíle bez nutnosti celkové rekonstrukce.