Jak ustalić idealną temperaturę w fritownicy do pieczenia w piekarni
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z fritownicą w piekarni, to wiesz, jakie to trudne. Temperatura musi stale zmieniać się – niemal jak na schodach – aby olej nie uległ degradacji, a produkty nie się przypaliły.
Problem polega na tym, że standardowe elementy grzewcze są zbyt masywne. Mają zbyt dużą masę cieplną, więc pozostają gorące nawet po wyłączeniu urządzenia. To tak, jakby próbować zatrzymać pociąg – nie da się tego zrobić tak szybko.
Dlatego używamy lampek o krótkich falach podczerwieni.
Dlaczego to działa
Standardowe grzejniki polegają na kondukcji i konwekcji, co jest procesem wolnym. Lampy podczerwieni działają inaczej – emitują promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio na cel. Gdy tylko wyłączysz zasilanie, ciepło znika natychmiast. To daje doskonałą kontrolę nad temperaturą – możesz ją szybko regulować w zakresie od 160°C do 180°C. To naprawdę szybkie. I to ma ogromny wpływ na precyzję gotowania.
Wybór odpowiedniej lampy
Przy wyborze nowej lampy zwróć uwagę na stosunek mocy do długości lampy. To właśnie on decyduje o gęstości ciepła. Jeśli umieścisz lampę o dużej mocy w krótkim kawałku szkła kwarcowego, uzyskasz bardzo intensywną strefę cieplną. My preferujemy szkło kwarcowe najwyższej jakości, ponieważ może wytrzymać takie obciążenia bez uszkodzeń.
Nie ignoruj jednak również drobnych szczegółów. Upewnij się, że konektorzy – zwykle R7 lub SK15 – są dobrze zamocowane. Luźny połączenie może doprowadzić do katastrofy – może spowodować pożar. Ponadto, jeśli chcesz mieć szybsze nagrzewanie, sprawdź grubość przewodów. Twoje elementy sterujące muszą być w stanie poradzić sobie z tym nagłym wzrostem mocy, inaczej szybko się uszkodzą.
Kompromisy
Nic nie jest doskonałe. Ta szybkość ma swoje wady. Lampy te stają się niezwykle gorące na powierzchni. Jeśli wentylacja nie jest w stanie usunąć tego ciepła, twoje czujniki mogą się uszkodzić. Ponadto sam kwarc jest kruchy – kilka odcisków palców lub kropli oleju na szkle powoduje powstawanie „gorących punktów”. To powoduje lokalne obciążenia, a w rezultacie lampa może się uszkodzić. Utrzymuj szkło w czystości albo użyj osłony ochronnej. Wtedy lampy będą służyć dłużej, a ty zaoszczędzisz czas na ich wymianę.