Mengatasi masalah titik-titik dingin di oven industri Anda
Jika Anda pernah bekerja di oven uap berukuran besar, tentu Anda tahu betapa sulitnya situasinya. Ketika Anda mengeluarkan loyang dari oven, bagian tengah roti akan matang dengan sempurna, tetapi bagian tepinya masih kurang matang. Hal ini terjadi karena panas cenderung bocor keluar melalui tepi dan sambungan pintu oven. Sistem konveksi biasa tidak mampu mengatasi hal ini. Proses pemanasan menjadi terlalu lambat, sehingga hasilnya roti yang dihasilkan tampak tidak rata.
Kami menemukan cara untuk mengatasi hal ini, yaitu dengan menggunakan pemanas inframerah yang dapat bertindak cepat, tepatnya di tempat-tempat yang sering kehilangan panas, yaitu di tepi oven.
Bagaimana cara kerja pemanas inframerah?
Bayangkan saja: sistem konveksi ibarat mencoba memanaskan ruangan menggunakan kipas angin. Butuh waktu yang lama. Sedangkan pemanas inframerah berbeda. Ia mirip dengan sinar matahari langsung yang langsung mengenai adonan. Energi panas langsung sampai ke adonan dalam hitungan detik. Dengan memasang lampu pemanas inframerah di tepi oven, kita sebenarnya menciptakan “tirai termal” yang mencegah udara dingin masuk dan menjaga agar bagian tepi oven tetap panas seperti bagian tengahnya.
Kita menggunakan pemanas inframerah berupa tabung kuarsa berdaya tinggi, agar energi panasnya cukup untuk memanaskan seluruh bagian oven. Lampu-lampu ini dapat disambungkan langsung ke kontroler PID yang sudah ada. Karena lampu-lampu ini bertindak sangat cepat, kita dapat mengatur agar lampu hanya menyala ketika suhu turun. Dengan demikian, roti akan memiliki kulit yang sempurna, tanpa harus khawatir roti terbakar.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Perlu diingat bahwa ini bukanlah “sihir”. Ini merupakan prinsip fisika, dan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Panas inframerah bersifat terarah. Jika roti diletakkan terlalu dekat satu sama lain atau jarak antara lampu dan roti tidak tepat, maka kulit roti akan tidak rata. Anda perlu memastikan posisi lampu tepat di atas loyang.
Selain itu, perlu diingat bahwa tabung kuarsa tersebut mudah rusak. Jika kondisi di dapur Anda tidak stabil—banyak getaran atau benda-benda yang menabrak peralatan—sebaiknya pasang pelindung untuk melindungi tabung tersebut. Ini merupakan langkah kecil yang dapat menghindarkan Anda dari kerusakan yang mahal.