Bagaimana cara mengurangi waktu pemanasan pizza dari 300 detik menjadi 90 detik?
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara di sekitar makanan, dengan harapan panas tersebut akan sampai ke makanan tersebut. Prosesnya sangat lambat. Kita menggunakan cara yang berbeda. Dengan menggunakan pemancar sinar inframerah berfrekuensi tinggi, kita dapat menghindari proses pemanasan udara tersebut sama sekali. Energi tersebut langsung menyentuh permukaan pizza.
Dalam kondisi produksi yang sesungguhnya, hal ini berarti waktu pemanasan pizza bisa dikurangi dari lima menit menjadi 90 detik saja.
Rahasianya terletak pada cara perpindahan panas tersebut.
Sinar inframerah berfrekuensi tinggi bekerja dengan frekuensi yang lebih tinggi. Alih-alih hanya memanaskan permukaan, energi tersebut meresap jauh ke dalam adonan dan bahan tambahan pizza, dan hal ini dilakukan dengan cepat. Kita menyetel pemancar tersebut agar mengeluarkan energi dalam jumlah yang besar ke area yang sempit.
Anda tidak perlu menunggu ruang oven menjadi panas terlebih dahulu. Energi langsung masuk ke dalam adonan begitu pizza sampai di titik pemanasan.
Komponen yang digunakan untuk menghasilkan panas
Kami menggunakan tabung kaca kuarsa yang diisi dengan gas halogen. Hal ini mencegah filamen dari pemancar tersebut terbakar ketika suhu naik sangat tinggi. Kami memilih desain dengan daya yang tinggi, karena diperlukan energi yang cukup untuk melelehkan keju dan membuat bagian bawah pizza renyah dalam waktu kurang dari dua menit.
Biasanya, komponen-komponen ini dapat dipasang di tempat yang sama dengan komponen pemanas konvensional. Namun, ada satu tips: pastikan reflektor tersebut dalam kondisi baik. Jika reflektor tersebut rusak atau berkarat, energi panasnya akan berkurang. Itu merupakan cara yang mudah untuk memperlambat proses pemanasan pizza.
Manfaatnya bagi proses produksi
Dengan mengurangi waktu pemanasan pizza sebesar 210 detik, Anda dapat memproses lebih banyak pizza tanpa perlu membeli mesin yang lebih besar atau menggunakan lebih banyak ruang. Pastikan kecepatan konveyor cocok. Jika kecepatannya terlalu rendah, bagian atas pizza akan gosong, sedangkan bagian tengahnya tetap dingin. Sistem kontrol yang efektif sangat penting untuk mengatasi fluktuasi suhu yang cepat tersebut.