למה קוורץ שקוף משנה את דרך האפייה שלכם
רוב תנורי הלחם פועלים באיטיות. הם מסתמכים על חימום האוויר שמסביב לבצק – באמצעות תהליך של חימום על ידי רוח או על ידי רכיבים חשמליים שמחממים את האוויר באיטיות. זה לוקח הרבה זמן. אנחנו עושים זאת בדרך אחרת.
אנחנו משתמשים בצינורות קוורץ שקוף. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, צינורות אלו פולטים קרינת אינפרא-אדומה ישירות אל הבצק. זו דרך יעילה מאוד לחימום. ניתן להגיע מטמפרטורת החדר ל-300°C תוך שניות בודדות.
זה מהיר. מאוד מהיר. וזה משנה את כל תהליך האפייה שלכם.
הסוד נמצא בזכוכית
הסוד הוא שהמהירות תלויה במסה התרמית של החומר. רכיבים עשויים ברזל או פלדה סגסוגתית סופגים הרבה חום לפני שהם מתחילים לפלוט אותו. קוורץ לא עושה זאת.
מכיוון שלקוורץ יש מסה תרמית נמוכה מאוד, הוא לא מבזבז זמן על חימום עצמו. הוא פשוט מעביר את האנרגיה. ברגע שמדליקים את התנור, הפילמנט מגיע לטמפרטורה המקסימלית. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם. יש חימום מיידי וחזק.
הפרטים החשובים
אנחנו משתמשים בקוורץ שקוף בעל טוהר גבוה – זה מאפשר לאנרגיית האינפרא-אדום לעבור דרך הזכוכית בלי להיתקע בה. יש אנשים שמשתמשים בצינורות מצופים, אך זה משנה את ספקטרום האנרגיה. קוורץ שקוף מאפשר לאנרגיה להגיע ישירות לבצק.
בנוסף, צינורות אלו מיועדים להחליף תנורים מתקדמים. הם מספקים כמות גדולה של אנרגיה במרחב קטן, כך שניתן לקבל עוצמת חימום גבוהה בלי צורך בתנור גדול.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
יש כמה חסרונות בשימוש בצינורות אלו. מכיוון שהם מגיעים לטמפרטורה של 300°C כמעט מיד, החיבורים שלהם עלולים להינזק. המתכת מתרחבת ומתכווצת במהירות בכל פעם שמשתמשים בהם. אם החיבורים או השקעים אינם מותאמים לעומס כזה, הם עלולים להיהרס.
כדאי גם לשמור על עוצמת המתח יציבה. אם המתח משתנה, הפילמנט עלול להישרף מוקדם מדי. מתווך מתח טוב יכול לעזור מאוד בכך.
אם אתם אלו שמעצבים את המערכת, זכרו שחום כזה משנה את התנהגות הקרום של הלחם. יש לכם שליטה גדולה יותר על תהליך האפייה, אך צריך להיות זהירים עם זמני האפייה. אם לא נזהרים, עלולה להישרף הפנים של הלחם.