הפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
רוב התנורים מסוג קונבקשן הם איטיים. הם מבזבזים את כל זמנם על חימום האוויר, ואחר כך האוויר הזה צריך לגרום למזון שלכם להתחמם. זה לוקח הרבה זמן.
אנחנו עושים את זה אחרת. אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים, שמאפשרות לאנרגיה להגיע ישירות למזון. כך, ניתן להגיע מטמפרטורת החדר ל-300°C בתוך שניות בלבד. אין צורך יותר לחכות שמחזור החימום יסתיים.
איך זה עובד בפועל
הכל קשור לחוט הטונגסטן שנמצא בתוך צינור קוורץ בעל טוהר גבוה. רכיבי חימום רגילים צריכים קודם כל לחמם את כל מה שנמצא סביבם. לא כך הדבר עם נורות אלו – הן שולחות פוטונים שחודרים ישירות לבצק או למאפה. התוצאה? קרום חם באופן מיידי. כך ניתן לקבל כמות גדולה של חום בדיוק במקום שבו נמצא המזון.
פרטים טכניים
מטבחים מסחריים הם קשים – הם חמים, לחים ומלוכלכים. לכן אנחנו משתמשים במסגרות עשויות פלדה לא-חלדה. בנוסף, אנחנו בוחרים סוג מסוים של זכוכית קוורץ שלא תישבר כשהטמפרטורה משתנה באופן דרסטי.
טיפ חשוב: ודאו שהחיבורים של הנורות הם חזקים. אם הם לא חזקים, עלולה להיות בעיה עם החשמל, והנורות יתכלו מהר יותר מהרגיל.
אנחנו גם מצפים את הזכוכית בשכבה מיוחדת, כך שהחום לא ישרוף את הפני השטח של המזון, אלא יחדור עמוק יותר לתוכו.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
החיסרון הוא שנורות אלו מספקות הרבה חום בשטח קטן, מה שיוצר לחץ רב על מערכת החשמל. כמו כן, אי אפשר פשוט “להגדיר את ההגדרות ולשכוח”. צריך מערכת בקרה מתאימה. אם ההגדרות לא נכונות, הטמפרטורה עלולה לעלות מעל 300°C, והמזון עלול להישרף. כמו כן, חשוב שמערכת האוורור תהיה יעילה, כי הטמפרטורה בחדר עולה במהירות.
צריך קצת כיול כדי להשיג תוצאות מושלמות, אבל כשזה נעשה, התוצאות מדהימות.