Corriger les zones trop chaudes ou trop froides dans vos fours à plateau grâce aux rayons infrarouges
Il n’y a rien de plus frustrant que de sortir un produit du four pour découvrir que ses bords sont brûlés tandis que le centre est encore cru. C’est une perte de produit, une perte de temps, et c’est vraiment ennuyeux.
La plupart des fours fonctionnent en chauffant l’air, mais c’est là que les problèmes surviennent. On a donc ces zones froides qui ne disparaissent pas. Nous avons trouvé une meilleure solution : des éléments de cuisson à rayons infrarouges. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, les rayons infrarouges transfèrent directement la chaleur au produit.
Comment ça marche en réalité ?
Imaginez-le comme le soleil. On ne ressent pas d’abord la chaleur de l’air avant de ressentir la chaleur du soleil sur la peau ; on ressent immédiatement la chaleur. En ajustant l’emplacement des éléments de cuisson et leur puissance, on peut diriger la chaleur de manière optimale pour votre four. Plus besoin de deviner. Plus de problèmes liés aux bords du produit. Une cuisson uniforme sur toute la surface du produit.
Les aspects techniques
Si vous voulez que le produit se réchauffe rapidement, il faudra utiliser des tubes en quartz ou en halogène de haute puissance. Ils permettent un réchauffement rapide.
Un point important à considérer : si vous utilisez un système à haute tension, le profil thermique sera beaucoup plus précis, ce qui est excellent pour la qualité du produit. Mais faites attention à vos câbles. Le pic de puissance lorsqu’on allume le dispositif peut endommager les câbles. Assurez-vous que vos contrôleurs peuvent gérer cette charge afin de ne pas devoir remplacer constamment les fusibles.
Choix des matériaux
Nous préférons généralement utiliser des enveloppes en quartz, car elles permettent une bonne transmission de la chaleur. Selon la profondeur à laquelle vous souhaitez que la chaleur atteigne le produit, nous pouvons utiliser différents revêtements pour modifier la longueur d’onde des rayons infrarouges.
Cependant, il faut être prudent : ces éléments sont en verre, donc ils sont fragiles. Ils subissent beaucoup de stress lorsqu’ils se réchauffent et se refroidissent, et les vibrations générées par la machine peuvent les casser. Je recommande toujours d’utiliser des supports anti-vibrations. C’est un détail important, mais cela permet de éviter que le verre ne se brise.
Installation dans le four
Si les dimensions correspondent, il suffit de remplacer les anciennes bobines résistives par des éléments à rayons infrarouges. C’est un processus assez simple. Vous remarquerez que le temps de cuisson diminue et que le contrôle de la température devient beaucoup plus précis. Mais attention : comme la chaleur est beaucoup plus concentrée, la coque du four va devenir très chaude. Vérifiez bien l’isolation et les ventilateurs de refroidissement du four. Vous ne voulez pas que l’extérieur du four devienne un danger pour votre équipe.