Solución a los puntos calientes y fríos en los hornos de tipo “deck” con tecnología IR
No hay nada más frustrante que sacar un producto del horno y descubrir que los bordes están quemados, mientras que el centro sigue crudo. Es una pérdida de producto, de tiempo, y además es muy problemático.
La mayoría de los hornos funcionan mediante la calentamiento del aire, pero ahí es donde surgen los problemas: aparecen esos molestos puntos fríos que no desaparecen. Hemos encontrado una mejor solución: los elementos de curado por infrarrojos (IR). En lugar de esperar a que el aire se caliente, los elementos IR envían calor directamente al producto.
Cómo funciona en realidad
Imagínense el sol. No sienten que el aire se caliente antes de sentir el calor del sol en su piel; sienten el calor de inmediato. Al ajustar la posición de estos elementos y la cantidad de energía que emiten, podemos “diseñar” cómo se distribuye el calor en su horno. Ya no hay necesidad de adivinar. No hay más efectos negativos en los bordes. El producto se hornea de manera uniforme en todo su superficie.
El aspecto técnico
Si desea que el producto se caliente rápidamente, deberá utilizar tubos de cuarzo o halógeno de alta potencia. Estos elementos permiten un calentamiento rápido. Pero hay algo a tener en cuenta: si utiliza un sistema de alta tensión, el perfil térmico será mucho más preciso, lo cual es bueno para la calidad del producto. Pero tenga cuidado con los cables. La corriente inicial al encender el interruptor puede ser peligrosa. Asegúrese de que sus controladores puedan manejarla, para no tener que reemplazar los fusibles constantemente.
Elección de los materiales
Por lo general, usamos envolturas de cuarzo, ya que permiten que el calor se distribuya uniformemente. Dependiendo de cuán profundo debe llegar el calor en el producto, podemos utilizar diferentes recubrimientos para ajustar la longitud de onda.
Un consejo: estos elementos son de vidrio. Son frágiles. Sufren mucho estrés al calentarse y enfriarse, y las vibraciones del equipo pueden hacer que se rompan. Siempre recomiendo usar soportes antivibración. Es un detalle importante, pero evita que el vidrio se agriete.
Instalación en el horno
Si el tamaño de los elementos IR coincide con el de los viejos elementos resistivos, entonces sustituirlos es bastante sencillo. Es un proceso bastante simple. Notará que los tiempos de cocción disminuyen y que el control de temperatura mejora significativamente. Pero hay un problema: como el calor está mucho más concentrado, la carcasa del horno se calentará mucho. Haga el favor de verificar su aislamiento y sus ventiladores de refrigeración. No quiere que la parte exterior del horno sea un peligro para su equipo.