¿Por qué el cuarzo claro cambia la forma en que se hornea?
La mayoría de los hornos para pan son lentos. Funcionan al calentar el aire que rodea la masa, ya sea por convección o mediante elementos resistentes que calientan gradualmente. Eso lleva mucho tiempo. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente.
Utilizamos tubos de cuarzo claro que emiten radiación infrarroja de onda corta. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estos tubos envían energía directamente hacia la masa. Se puede pasar de la temperatura ambiente a 300°C en cuestión de segundos. Es rápido. Realmente rápido. Y eso cambia completamente su proceso de horneado.
El secreto está en el vidrio
La velocidad depende del peso de los elementos utilizados. Los elementos hechos de hierro fundido o acero inoxidable actúan como esponjas: absorben mucha calor antes de poder transmitirlo. El cuarzo no hace eso. Dado que el recubrimiento de cuarzo tiene una masa térmica muy baja, no pierde tiempo calentándose. Simplemente transmite la energía. En cuanto se enciende el aparato, el filamento alcanza su temperatura máxima. Ya no hay necesidad de esperar a que el horno se precaliente. Se obtiene un calor intenso y rápido.
Detalles importantes
Usamos cuarzo claro de alta pureza por una razón: permite que la energía infrarroja pase a través del vidrio sin estar atrapada. Algunas personas usan tubos recubiertos, pero eso altera el espectro de energía. El cuarzo claro mantiene toda la energía concentrada exactamente donde se necesita: en el pan.
Además, estos tubos están diseñados para reemplazar a los tubos de los hornos de alta gama. Ofrecen una gran cantidad de energía en un espacio reducido, lo que permite obtener una alta densidad de calor sin necesidad de un horno muy grande.
Algunas cosas a tener en cuenta
Tener tanta energía en un espacio tan pequeño tiene sus desventajas. Como estos tubos alcanzan 300°C casi instantáneamente, sus conectores sufren grandes estragos. El metal se expande y contrae rápidamente cada vez que se usan. Si los cables o conexiones no están diseñados para soportar ese tipo de estrés, fallarán.
Otra cosa importante: mantenga la tensión eléctrica estable. Si varía demasiado, el filamento se quemará antes de lo debido. Un buen regulador de voltaje es fundamental aquí.
Si usted es quien diseña el sistema, tenga en cuenta que este tipo de calor afecta la forma en que se forma la corteza del pan. Tendrá mucho más control sobre ese proceso, pero debe tener cuidado con los tiempos de horneado. Si no se presta atención, podría quemar la superficie del pan.