Cómo lograr esa corteza perfecta: El secreto de los hornos de panadería de acción rápida
¿Alguna vez ha intentado obtener una corteza dorada y perfecta o un glaseado brillante, sin que el interior del pan se queme? Es un equilibrio difícil de lograr. Se necesita un calor intenso y rápido, pero que desaparezca igual de rápido.
Es aquí donde entran en juego nuestros tubos de cuarzo. Utilizamos elementos calefactores de nícromo colocados dentro de cuarzo de alta pureza. Están diseñados para funcionar en entornos muy exigentes, como las panaderías de gran volumen, donde los calentadores se encienden y apagan cientos de veces durante cada turno.
Por qué funciona
La mayoría de los calentadores industriales son como sartenes de hierro fundido: tardan mucho en calentarse y aún más en enfriarse. Pero estos tubos son diferentes. Gracias al alambre de nícromo, que es ligero, y al cuarzo, que permite que la energía pase rápidamente a través de él, el calentamiento es casi instantáneo.
Invertimos mucho tiempo en elegir el grosor adecuado del alambre. ¿Por qué? Porque queremos que estos elementos alcancen su temperatura máxima en milisegundos. Es algo rápido y preciso.
Manejo de las tensiones
Cuando se enciende y se apaga el calor tan rápido, los materiales sufren tensiones. Las cosas se expanden y se contraen. Si utilizáramos vidrio normal, este se rompería al instante. El cuarzo puede resistir ese tipo de impactos térmicos sin problemas.
Y esa aleación de nícromo… evita que el alambre se queme, incluso cuando la temperatura sube drásticamente.
Los sacrificios (Porque nada es perfecto)
El problema es que el cuarzo es frágil. Aunque es eficaz, no puede resistir altos impactos. Si su horno tiene muchas vibraciones o si los productos chocan contra el equipo, será necesario proteger estos tubos.
Además, dado que el calor es tan intenso, la velocidad de la cinta transportadora debe ser precisa. Si los productos permanecen bajo el tubo por unos segundos más de lo necesario, se quemarán.
Conclusión
Hemos creado estos tubos para que sean un reemplazo ideal para los hornos industriales tradicionales. Si los combina con un controlador PID y un relé de estado sólido, podrá mantener una temperatura mucho más precisa que con un horno tradicional. El proceso se vuelve mucho más controlable.