Deje de esperar a que su Horno se caliente
La mayoría de los hornos de convección son lentos. Pasan todo su tiempo calentando el aire, y luego ese aire debe “convencer” a la comida de que se caliente. Esto lleva mucho tiempo.
Nosotros lo hacemos de manera diferente. Utilizamos bombillas de onda corta infrarroja que evitan este paso intermedio. En lugar de calentar el aire, envían energía directamente hacia la comida. Estamos hablando de pasar de la temperatura ambiente a 300°C en cuestión de segundos. Ya no hay necesidad de esperar a que termine el ciclo de precalentamiento.
Cómo funciona realmente
Todo se reduce a un filamento de tungsteno dentro de un tubo de cuarzo de alta pureza. Los elementos de calentamiento tradicionales tienen que calentar todo lo que está a su alrededor primero. Pero estas bombillas emiten fotones que llegan directamente a la masa o al pastel. El resultado: una corteza crujiente en segundos. Se obtiene una gran cantidad de calor concentrado justo donde se encuentra la comida.
Detalles sobre el hardware
Las cocinas comerciales son extremadamente hostiles: calientes, húmedas y desordenadas. Por eso protegemos estas bombillas en marcos de acero inoxidable. También elegimos un tipo específico de vidrio de cuarzo que no se agrieta cuando las temperaturas cambian bruscamente.
Un consejo rápido si va a instalarlas: asegúrese de que sus conectores estén bien ajustados. Si están sueltos, podrían producirse arcos eléctricos, y las bombillas se quemarán mucho más rápido de lo normal.
También aplicamos recubrimientos especiales al cuarzo. Esto evita que el calor dañe la superficie y permite que el calor penetre más profundamente en el producto.
Las desventajas (Porque nada es perfecto)
La ventaja de estas bombillas es que generan mucha energía en un espacio muy pequeño. Pero eso significa que ejercen mucha presión sobre el sistema de alimentación eléctrica. Además, no se puede simplemente “configurarlo y olvidarse”. Se necesita un controlador PID bien ajustado. Si los ajustes no son correctos, la temperatura podría superar los 300°C, y el resultado sería un plato lleno de carbón. Además, asegúrese de que la ventilación sea suficiente, ya que la temperatura ambiente aumenta rápidamente.
Se necesita algo de calibración para lograr el mejor resultado, pero una vez hecho esto, la consistencia es increíble.