Jak dosáhnout ideální teploty v fritéze pro pekárnu
Pokud jste někdy pracovali s fritézou určenou k použití v pekárně, víte, jaké to je. Je potřeba udržovat teplotu v pohybu – skoro jako na schodišti – aby se olej nezkazil a produkt nezahltil.
Problém? Standardní topné elementy jsou prostě příliš velké. Mají velmi vysokou tepelnou hmotnost, což znamená, že zůstávají velmi horké i dlouho po vypnutí. Je to jako snažit se zastavit nákladní vlak – prostě se nezastaví okamžitě.
Proto používáme místo nich zářivky s krátkovlnným infračerveným zářením.
Proč právě infračervené zářivky fungují
Standardní topiče fungují na principu vedení a konvekce, což je pomalý proces. Infračervené zářivky fungují jinak – vysílají elektromagnetické záření přímo na cíl. Jakmile vypnete napájení, teplo okamžitě ustane. To vám poskytuje obrovskou kontrolu nad teplotou – můžete ji změnit během několika sekund. Je to opravdu rychlé. A to má obrovský význam, pokud chcete dosáhnout přesné teploty.
Výběr správné zářivky
Při výběru náhrady si všímejte poměru výkonu k délce zářivky. Právě tento poměr určuje hustotu tepla. Pokud umístíte vysokovýkonnou zářivku do krátkého křemenného trubice, vznikne velmi intenzivní zóna tepla. My používáme křemenné sklo vysoké čistoty – dokáže odolat takovému zatížení bez deformace.
Ale neignorujte ani menší detaily. Ujistěte se, že vaše konektory – obvykle typu R7 nebo SK15 – jsou pevně připojeny. Volný spoj je katastrofou – může dojít k poškození elektroniky. Také, pokud chcete použít výkonnější zářivku, zkontrolujte průměr drátů. Vaše relé musí odolat tomuto náhlému nárůstu napětí, jinak selžou velmi brzy.
Nevýhody
Nic není dokonalé. Tato rychlost s sebou přináší i určité problémy. Tyto zářivky jsou na povrchu extrémně horké. Pokud váš ventilátor neodvádí toto teplo od elektroniky, v podstatě „pečete“ své senzory.
Je tu také samotný křemen – je křehký. Několik otisků prstů nebo kapky oleje na skle mohou způsobit „horká místa“. To způsobuje lokální zatížení trubice a brzy dojde k jejímu poškození. Udržujte sklo čisté, nebo ho pokryjte ochrannou vrstvou. Vaše zářivky vydrží mnohem déle a vy ušetříte spoustu času na jejich výměnu.