Une manière plus intelligente de sécher votre pain : le chauffage infrarouge
Tout le monde dans le monde de la boulangerie industrielle parle actuellement des « cuisines écologiques ». Cela peut sembler être un terme à la mode, mais l’objectif est en réalité assez simple : éviter de gaspiller de l’énergie sans pour autant endommager la croûte du pain.
Voici le problème avec les systèmes de chauffage par convection ou à la vapeur traditionnels : il faut d’abord chauffer tout l’air présent dans le four. C’est beaucoup d’énergie gaspillée rien que pour réchauffer de l’espace vide. Les chauffages infrarouges, eux, fonctionnent différemment : au lieu de chauffer l’air, ils envoient des ondes électromagnétiques directement dans la pâte.
C’est efficace. C’est rapide. Et c’est logique.
Comment ça marche vraiment ?
Lors de la phase de séchage, ce sont les lampes infrarouges qui accomplissent le travail. Vous n’avez pas besoin d’attendre que toute la cavité du four atteigne une température donnée. Les rayonnements à ondes courtes pénètrent directement dans la pâte. Cela permet d’éliminer rapidement l’humidité à la surface de la pâte. Résultat : la croûte se forme plus rapidement et a meilleure allure. De plus, comme vous n’avez pas à chauffer un grand volume d’air, vous pouvez commencer le processus de séchage bien plus tôt.
Les limites liées à la densité de puissance
Lorsque vous choisissez ces équipements, vous devez tenir compte de la densité en watts. Il est important que les tubes en quartz à haute puissance puissent faire face aux exigences d’une ligne de production industrielle. Mais il y a un piège : lorsque vous injectez autant de chaleur dans un espace restreint, le boîtier et les câbles doivent être capables de supporter cette charge. Si vous misez trop sur la puissance mais négligez la ventilation des composants électroniques, vous risquez de détruire ces derniers. Il s’agit donc d’un équilibre à trouver.
Comment simplifier le processus de production ?
Le vrai avantage ici, c’est que vous n’avez plus besoin de compter autant sur ces systèmes de chauffage gourmands en énergie pour produire de la vapeur en permanence. Essayez plutôt d’utiliser la vapeur pour la levée initiale, puis passez au chauffage infrarouge pour le séchage et le doré final. C’est une approche hybride qui permet de réduire considérablement la consommation d’énergie par lot.
Pour les ingénieurs, c’est une bonne nouvelle : l’équipement de chauffage occupe moins d’espace. Vous pouvez simplement l’intégrer aux zones existantes ou l’utiliser comme étape de séchage distincte. C’est un moyen simple de réduire les coûts énergétiques et d’atteindre les objectifs en matière d’émissions, sans avoir besoin de remettre en cause tout le système.