Arrêtez de vous soucier des bords froids dans vos fours à pain
Si vous avez déjà utilisé des fours à convection de grande taille, vous connaissez bien le problème causé par l’« effet des bords ». Lorsque vous retirez un plateau du four, les pains qui se trouvent au milieu sont parfaits, mais ceux situés aux bords ? Ils ne sont pas suffisamment cuits. C’est vraiment frustrant. La chaleur s’échappe simplement des bords du four, ce qui rend le pain inégalement cuit.
Nous avons trouvé une solution : nous intégrons des chauffages infrarouges en fibre de carbone directement dans les parois du four.
Le secret réside dans la chaleur.
La plupart des fours reposent sur des éléments métalliques qui chauffent progressivement l’air. Cela prend beaucoup de temps. Nos lampes en fibre de carbone, en revanche, émettent des rayonnements infrarouges à courte longueur d’onde qui atteignent directement la pâte. Ces filaments sont enveloppés de quartz de haute pureté, ce qui permet à ces lampes de se chauffer presque instantanément. Vous obtenez ainsi une chaleur maximale en quelques secondes. Plus besoin d’attendre que le four soit prêt.
Création d’une « couche thermique »
Pour empêcher la perte de chaleur aux bords, nous placons ces chauffeurs exactement là où le four est le plus faible : le long des contours. Cela compense la chaleur qui s’échappe par les joints de la porte et les fentes des parois. Imaginez cela comme une couverture chaude enveloppant l’intérieur du four. Ainsi, les bords restent aussi chauds que le centre.
De plus, ces dispositifs peuvent être installés directement à la place des anciens chauffeurs. Vous n’avez pas besoin d’acheter un four entièrement nouveau ; il suffit de les installer dans les cadres existants. Nous utilisons généralement des dispositifs à haute puissance, afin que les bords ne restent pas en retard par rapport à la température centrale.
Quelques points à garder à l’esprit
Une telle puissance nécessite une manipulation délicate. Comme ces lampes sont très efficaces, il faut faire attention avec les régulateurs PID. Si vous augmentez trop la puissance sans vérifier les capteurs, vous risquez de brûler les croûtes des pains situés aux bords. Il est également important de vérifier correctement le câblage. Les filaments en fibre de carbone nécessitent un type spécifique de courant ; il ne faut pas que les terminaux brûlent à cause de câbles insuffisants.
Nous avons conçu ces dispositifs pour qu’ils résistent aux conditions difficiles d’une véritable boulangerie. Ils peuvent supporter l’humidité et la vapeur. Faites-moi donc une faveur : gardez le verre en quartz propre. La poussière de farine s’accumule facilement, et si le verre devient trouble, la chaleur ne peut plus passer. Gardez-le propre, et il continuera à fonctionner correctement.