Deje de lidiar con los bordes fríos en sus hornos para pan
Si ha pasado tiempo trabajando con hornos de convección de gran tamaño, seguramente conoce bien el problema del “efecto de los bordes”. Cuando saca una bandeja del horno, los panes que están en el centro están perfectamente horneados, pero aquellos que se encuentran en los bordes no lo están. Es algo muy molesto. El calor tiende a salir por los bordes del horno, lo que hace que el pan quede incompleto en su cocción.
Hemos encontrado una solución: instalamos calentadores de infrarrojos hechos de fibra de carbono directamente en las paredes del horno.
El secreto está en el calor.
La mayoría de los hornos dependen de elementos metálicos que calientan lentamente el aire. Esto lleva mucho tiempo. Nuestros calentadores de fibra de carbono son diferentes: emiten radiación infrarroja de onda corta que actúa directamente sobre la masa del pan.
Envolvemos estos filamentos en cuarzo de alta pureza, lo que significa que se calientan casi al instante. Así, obtiene toda la potencia necesaria en segundos. Ya no hay necesidad de esperar a que el horno se caliente completamente.
Creando una “cortina térmica”
Para evitar esa pérdida de calor en los bordes, colocamos estos calentadores justo en los puntos más débiles del horno: a lo largo de los bordes. De esta manera, se compensa el calor que se escapa por las junturas de las puertas y las paredes del horno.
Piénselo como una manta cálida que rodea el interior del horno. De esta manera, los bordes se mantienen tan calientes como el centro del pan.
Además, hemos diseñado estos calentadores para que se puedan instalar fácilmente en los hornos existentes. No es necesario comprar un horno nuevo; basta con instalarlos en los marcos ya existentes. Por lo general, utilizamos configuraciones de alta potencia para asegurar que los bordes se calienten al mismo ritmo que el centro del pan.
Algunas cosas a tener en cuenta
Dada tanta potencia, es necesario tener cuidado. Como estos calentadores son muy eficientes, debe tener cuidado con los controladores PID. Si aumenta demasiado la potencia sin verificar los sensores, podría quemar las capas exteriores del pan.
También debe verificar bien los cables. Los filamentos de fibra de carbono requieren un tipo específico de corriente, y no quiere que los terminales se dañen debido a que los cables no sean adecuados para ello.
Hemos diseñado estos calentadores para que resistan las condiciones extremas de una panadería real. Pueden soportar la humedad y el vapor. Por favor, mantenga el vidrio de cuarzo limpio. La harina puede acumularse en él, y si el vidrio está turbio, el calor no podrá pasar. Manténgalo limpio para que funcione correctamente.