不必再等待烤箱预热了
大多数对流式烤箱的加热速度都很慢。它们需要先加热空气，然后再让空气把热量传递给食物。这个过程需要很长时间。
我们的方法则不同。我们使用短波红外线灯泡，这种灯泡可以直接将能量传递到食物上，而无需先加热空气。这样一来，食物可以在几秒钟内从室温升高到300摄氏度。这样就不用再等待预热完成了。
工作原理
其实，这一切都得益于高纯度石英管内的钨丝。传统加热元件必须先加热周围的空气，但这些灯泡则可以直接释放光子，这些光子会直接作用于面团或糕点上。这样，食物表面就能立刻变热。大量的热量被集中到食物所在的位置。
关于硬件的细节
商用厨房的环境极为恶劣——又热又潮湿，而且很脏乱。因此，我们会将这些灯泡安装在不锈钢框架中。此外，我们还选择了那种即使在温度急剧变化时也不会破裂的石英玻璃。
如果你们要安装这些灯泡的话，有个小建议：一定要确保连接处牢固。如果连接不牢，就会产生电弧，导致灯泡更快损坏。
我们还在石英玻璃上涂了特殊的涂层，这样可以防止热量仅停留在表面，从而让热量更深入地渗透到食物中。
缺点（因为没有什么是完美的）
虽然这些灯泡能在极小的空间内产生巨大的热量，但这也意味着它们会对电源系统造成很大压力。另外，你也不能只是简单地设置好参数就不管了。你需要一个经过精确调校的PID控制器。如果设置不当，温度可能会超过300摄氏度，导致食物烧焦。此外，还要确保通风系统能够正常运作，因为环境温度会迅速上升。
虽然需要一些调整才能达到理想的效果，但一旦调整好之后，其效果将会非常出色。