Як досягти ідеальної температури в фритюрниці для пекарні
Якщо ви коли-небудь працювали з фритюрницею для пекарні, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Треба постійно контролювати температуру – вона мусить постійно змінюватися, щоб олія не руйнувалась, а продукт не підгорів.
Проблема полягає у тому, що стандартні нагрівальні елементи є занадто великими за розміром. У них занадто велика теплова ємність, тож вони залишаються дуже гарячими навіть після вимкнення пристрою. Це схоже на спробу зупинити вантажний потяг – це неможливо зробити миттєво.
Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням.
Чому саме інфрачервоне випромінювання є ефективним
Стандартні нагрівачі працюють шляхом проведення та конвекції тепла, що є повільним процесом. Лампи з інфрачервоним випромінюванням працюють інакше – вони посилають електромагнітне випромінювання безпосередньо на об’єкт нагрівання. Як тільки ви вимикаєте живлення, тепло припиняється. Це дає можливість точного контролю над температурою – можна швидко змінити її в межах від 160°C до 180°C. Це дуже швидко. І це значно полегшує завдання при досягненні точної температури.
Як вибрати правильну лампу
Під час вибору заміни лампи потрібно звернути увагу на співвідношення потужності та довжини лампи. Саме це визначає щільність тепла. Якщо помістити лампу високої потужності в коротку кварцову трубку, буде створена дуже інтенсивна зона нагріву. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, оскільки воно може витримувати такі навантаження без деформації.
Але не слід ігнорувати і менш значущі деталі. Переконайтеся, що кабелі щільно приєднані до лампи. Нестабільне приєднання може призвести до проблем. Також, якщо ви хочете отримати більш швидке нагрівання, перевірте параметри проводів. Контрольні реле повинні витримувати цей початковий сплеск потужності, інакше вони швидко зламаються.
Недоліки
Ніщо не є ідеальним. Ця швидкість має свої недоліки. Лампи стають дуже гарячими на поверхні. Якщо система вентиляції не встигає відведення тепла, це може пошкодити самі датчики. Крім того, сам кварц є крихким. Кілька відбитків пальців чи краплі олії на склі можуть створити „точки нагріву“. Це призводить до деформації трубки, і лампа швидко зламається. Тож тримайте скло чистим або використовуйте захисний екран. Таким чином, ваші лампи прослужать значно довше, а ви будете менше часу витрачати на їх заміну.