Hentikan keadaan di mana makanan menjadi kering: Mengapa kita menggunakan haba inframerah dalam ketuhar konveksi
Pernahkah anda perasan bagaimana ketuhar konveksi biasa “menyedut” kelembapan daripada makanan? Ini kerana ketuhar tersebut bergantung pada udara panas yang dipaksa untuk menghangatkan makanan. Walaupun cara ini bagus untuk sesetengah jenis makanan, ia cenderung untuk menghilangkan kelembapan sebelum makanan tersebut benar-benar siap dimasak.
Kami telah menemukan cara yang lebih baik. Kami memasukkan lampu pemanas inframerah ke dalam ketuhar tersebut. Bayangkanlah begini: Ketuhar konveksi memanaskan udara terlebih dahulu, dan kemudian udara tersebut yang memanaskan makanan. Namun, lampu inframerah mengelakkan proses ini. Ia menghantar tenaga secara langsung ke permukaan makanan. Dengan cara ini, permukaan makanan akan menjadi garing, sementara isiannya tetap lembap.
Memastikan suhu yang tepat
Semuanya bergantung pada jumlah tenaga yang digunakan untuk memanaskan makanan. Kami menggunakan pemancar inframerah berfrekuensi rendah kerana ia dapat menembusi permukaan makanan dengan cepat. Bergantung pada jenis makanan yang dimasak, kami menyesuaikan kuasa lampu serta jarak antara lampu dan permukaan makanan. Jika anda ingin mendapatkan kulit luar yang garing, gunakanlah kuasa lampu yang tinggi. Ia memerlukan keseimbangan tertentu, tetapi cara ini berkesan.
Butiran penting
Kami tidak menggunakan kaca murahan untuk melindungi filamen tungsten. Sebaliknya, kami menggunakan kuarza berkualiti tinggi kerana ia mampu bertahan walaupun berhadapan dengan perubahan suhu yang ekstrem. Beberapa lampu kami juga mempunyai lapisan khas yang memastikan haba diserap oleh makanan, bukannya terpantul pada dinding ketuhar.
Satu lagi petua: Kami menggunakan kabel jenis R7s atau SK15 untuk sambungan elektrik. Mengapa? Kerana sambungan yang longgar boleh menyebabkan masalah, dan itu akan merosakkan lampu tersebut. Sambungan yang ketat adalah cara yang terbaik.
Kompromi yang perlu diambil
Haba inframerah bukanlah penyelesaian ajaib. Ia sangat kuat, jadi ia boleh menyebabkan bahagian tertentu dari makanan menjadi terlalu panas jika tidak diawal dengan baik. Anda tidak boleh sekadar menyalakan lampu dan meninggalkannya begitu saja. Anda perlu menyeimbangkan kuasa haba inframerah dengan kelajuan kipas. Jika udara tidak bergerak cukup cepat, permukaan makanan akan menjadi hangus, sementara bahagian dalamnya masih mentah.
Untuk mengelakkan masalah ini, kami menggunakan pengawal suhu PID yang responsif. Ia membantu mengekalkan suhu yang stabil, supaya makanan tidak terlalu panas dan rosak.