パンをより効率的に乾燥させる方法：赤外線加熱 現在、業務用製菓業界では「グリーンキッチン」という言葉がよく使われています。一見すると単なる流行語のようですが、実際の目的はとてもシンプルです。つまり、パンの表面を損なうことなく、エネルギーの無駄遣いを防ぐのです。 従来の対流式や蒸気式の加熱法には問題...

工業用オーブンの中にある、厄介な「冷たい部分」を解決する方法 大きな蒸気オーブンを使っている人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。まったく理想的ではありません。 これは、熱がオーブンの端やドア...