כיצד לקצר את זמן החימום של הפיצה מ-300 שניות ל-90 שניות בלבד?
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, ומקווים שהחום יגיע בסופו של דבר אל האוכל. זו תהליך איטי. אנחנו עושים זאת בדרך אחרת – באמצעות גלי אינפרא-אדום בעלי תדר גבוה. בצורה זו, אנו מוותרים על שלב החימום של האוויר, והאנרגיה פוגעת ישירות בפיצה.
בסביבת ייצור אמיתית, זה אומר שזמן החימום יורד מחמש דקות ל-90 שניות בלבד.
הסוד נמצא בדרך שבה החום נע.
גלי אינפרא-אדום בעלי תדר גבוה פועלים בקצב מהיר יותר. במקום לחמם רק את הפנים של הפיצה, האנרגיה חודרת עמוק יותר לתוך הבצק והתוספות. אנו מגדירים את המכשירים האלו כך שיפלטו אנרגיה רבה באזור קטן.
אין צורך לחכות שהתנור יתחמם. האנרגיה נשלחת ישירות לבצק ברגע שהפיצה נכנסת לתנור.
הטכנולוגיה שמאחורי החימום
אנו משתמשים בצינורות זכוכית עם גז הלוגן בתוכם. זה מונע מהחוטים להישרף כשהטמפרטורה עולה מאוד. אנו בוחרים בעיצוב בעל הספק גבוה, כדי שהחום יהיה חזק מספיק כדי להמיס את הגבינה ולהפוך את החלק התחתון של הפיצה לקריספי תוך פחות משתי דקות.
ברוב המקרים, ניתן להכניס את המכשירים האלו במקום שבו היו החיממים הרגילים. אך יש טיפ: יש לוודא שהמראות של המכשירים תקינים. אם הם שחוקים או חלודים, האנרגיה לא תגיע אל הפיצה כראוי. זו דרך מהירה להאט את זמן החימום.
מה זה אומר בפועל?
קיצור של 210 שניות מזמן החימום של כל פיצה זה דבר משמעותי מאוד. ניתן לעבד יותר פיצות באותו זמן, בלי צורך לרכוש מכשירים גדולים יותר או לתפוס יותר מקום.
רק יש לוודא שמהירות ההעברה של הפיצות נכונה. אם המסילה איטית מדי, החלק העליון של הפיצה יישרף, והחלק התחתון יישאר קר. יש לוודא שמערכת הבקרה של המכשירים תקינה, כדי שהטמפרטורה תעלה במהירות.