আর অপেক্ষা করবেন না—আপনার ওভেনটি উত্তপ্ত হওয়ার জন্য।
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলোই ধীরগতির। এগুলো প্রথমে বাতাসকে উত্তপ্ত করে; তারপর সেই উত্তপ্ত বাতাস খাবারকে গরম করার চেষ্টা করে। এতে অনেক সময় লাগে।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি; এগুলো মধ্যবর্তী প্রক্রিয়া বাদ দিয়ে সরাসরি খাবারে শক্তি পাঠায়। ফলে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই খাবারটি ৩০০°C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়ে যায়। আর কোনো প্রি-হিটিং প্রক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই।
এটি কীভাবে কাজ করে?
এটি উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ টিউবের ভিতরে থাকা টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টের কারণে সম্ভব হয়।
ঐতিহ্যবাহী হিটিং এলিমেন্টগুলো প্রথমে চারপাশের সবকিছুকে উত্তপ্ত করে; কিন্তু এই বাল্বগুলো সরাসরি খাবারে শক্তি পাঠায়। ফলে খাবারটি দ্রুত উত্তপ্ত হয়ে যায়।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়গুলো
বাণিজ্যিক রান্নাঘরগুলো খুবই কঠিন পরিবেশ—গরম, আর্দ্র ও অস্বচ্ছ। তাই আমরা এই বাল্বগুলোকে স্টেইনলেস স্টিলের ফ্রেমে রাখি। আমরা এমন কোয়ার্টজ গ্লাসও ব্যবহার করি, যা তাপমাত্রা পরিবর্তনের ক্ষেত্রেও ভাঙে না।
যদি আপনি এগুলো ইনস্টল করছেন, তাহলে কানেক্টরগুলো ভালোভাবে জোড়া আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। যদি এগুলো ঢিলে থাকে, তাহলে বাল্বগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।
আমরা কোয়ার্টজে বিশেষ কোটিংও লাগাই; এতে তাপ শুধুমাত্র পৃষ্ঠে না গিয়ে খাবারের ভিতরে ঢুকে যায়।
কিছু অসুবিধা
এই বাল্বগুলো ছোট জায়গায় অত্যন্ত শক্তিশালী শক্তি উৎপন্ন করে; ফলে এগুলো আপনার পাওয়ার সাপ্লাইয়ে চাপ সৃষ্টি করে।
আর আপনি এগুলো সেট করে ভুলে যেতে পারেন না। আপনার এমন একটি PID কন্ট্রোলার দরকার, যা ঠিকমতো কাজ করে। যদি সেটিংসগুলো ঠিক না থাকে, তাহলে খাবারটি ৩০০°C-এর বেশি উত্তপ্ত হয়ে যাবে। আর ভেন্টিলেশন ব্যবস্থাও ঠিক রাখা দরকার, কারণ আশেপাশের তাপমাত্রা দ্রুত বাড়ে।
এটাকে নিখুঁত করতে কিছুটা ক্যালিব্রেশন দরকার; কিন্তু একবার ঠিক হয়ে গেলে ফলাফল অসাধারণ হয়।