كيفية ضبط درجة حرارة فرن القلي في المخبز بشكل دقيق
إذا كنت قد تعاملت من قبل مع فرن القلي في المخبز، فأنت تعرف المشكلة التي تواجهها. يجب أن تتغير درجة الحرارة باستمرار، تمامًا كما لو كانت على سلم، حتى لا يحدث تلف في الزيت أو احتراق المنتجات المقلية.
المشكلة هي أن عناصر التسخين العادية كبيرة جدًا، ولديها كتلة حرارية كبيرة، مما يعني أنها تظل ساخنة لفترة طويلة بعد إيقاف التشغيل. إنها مثل محاولة إيقاف قطار بضائع؛ لا يمكن إيقافه فجأة.
لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة بدلاً من ذلك.
لماذا تعمل مصابيح الأشعة تحت الحمراء بشكل جيد؟
المشكلة في العناصر التسخينية العادية هي أنها تعتمد على النقل الحراري والتبادل الحراري، وهما عمليتان بطيئتان. أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء فهي مختلفة؛ فهي تُصدر إشعاعًا كهرومغناطيسيًا مباشرة نحو الهدف.
بمجرد إيقاف التشغيل، تتوقف الحرارة فورًا. هذا يوفر لك تحكمًا رائعًا؛ يمكنك تغيير درجة الحرارة من 160 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية في ثوانٍ معدودة. إنه أمر سريع للغاية. وهذا يساعدك كثيرًا عندما تحتاج إلى الحصول على درجة حرارة دقيقة.
اختيار المصباح المناسب
عند البحث عن مصباح بديل، يجب أن تنتبه إلى نسبة الوات إلى الطول. هذه النسبة تحدد كثافة الحرارة. إذا استخدمت مصباحًا ذا قدرة عالية في أنبوب كوارتز قصير، فستحصل على منطقة حرارية شديدة الحرارة. نحن نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء لأنه يمكنه تحمل هذا النوع من الضغوط دون أن يتشوه.
لكن لا تتجاهل الأمور الصغيرة أيضًا. تأكد من أن الموصلات – عادةً R7s أو SK15 – مثبتة بشكل جيد. الاتصال الضعيف قد يؤدي إلى كوارث؛ فقد يتسبب في احتراق الأجزاء المتصلة. كما يجب أن تتأكد من أن الأسلاك المستخدمة قادرة على تحمل الزيادة المفاجئة في الطاقة، وإلا فإن المرحلات الكهربائية ستتلف بسرعة.
العيوب (الصعوبات)
لا شيء مثالي. هذه السرعة تأتي مع بعض المشاكل.
مصابيح الأشعة تحت الحمراء تصبح ساخنة جدًا على سطحها. إذا لم يكن هناك تهوية كافية لإزالة الحرارة من الأجهزة الإلكترونية، فإن ذلك قد يؤدي إلى تلف الحساسات.
كما أن الكوارتز نفسه هش؛ فبعض بصمات الأصابع أو بقع الزيت على الزجاج قد تسبب نقاط حرارية عالية. هذا يضع ضغطًا على الأنبوب، وقبل أن تدرك ذلك، قد ينفجر المصباح.
حافظ على الزجاج نظيفًا، أو زود المصباح بغطاء واقٍ. بهذه الطريقة، سيدوم المصابيح لفترة أطول، ولن تضطر إلى استبدالها كثيرًا.