Mükemmel Altın Renkli Kabuğa Ulaşmak
Neden bazı ekmeklerin o harika, koyu altın renginde bir kabuğu olduğunu, diğerlerinin ise soluk göründüğünü hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi Maillard reaksiyonudur. Temelde, yüzeydeki şekerlerin karamelleşmesi için ani ve yoğun bir ısı gereklidir.
Sorun şu ki, standart konvektif ısı kaynakları çok yavaştır. Isı yavaşça yayılır ve kabuk istenilen renge ulaştığında ekmeknin iç kısmı genellikle kurumuş olur. Bunu düzeltmek için kısa dalga boylu kızılötesi radyasyon kullanılır. Bu tür radyasyon, yüzeye anında etki eder.
Hız Neden Önemlidir?
Halogen-kvart elementler kullanıyoruz; çünkü bunlar saniyeler içinde tepki verir. Eski tip ısıtıcılar ise ısınmak için uzun süre bekler. Siz orada oturup fırının “ısınmasını” beklerken ekmek fazla pişer. Kızılötesi ısıtıcılarda ise anahtarı çevirdiğiniz anda tam güçle çalışmaya başlar.
Bu, fırının çalışma şeklinde tam bir değişikliktir. Dış kısım hızlı ve hassas bir şekilde pişer, ancak iç kısım nemli ve yumuşak kalır.
Işığın Arkasındaki Güç
O profesyonel görünümü elde etmek için küçük bir alanda çok yüksek güç kullanıyoruz. Tüm bu gücü dar bir kvart tüpünde toplayarak yüksek yoğunlukta bir ısı alanı oluşturuyoruz. Fırının boyutuna bağlı olarak voltaj ve gücü ayarlayarak mükemmel sonucu elde edebilirsiniz.
Ancak burada bir sorun var: Bu kadar yüksek güç, donanım üzerinde büyük bir baskı yaratır. Eğer kablolarınız veya prizleriniz bu tür yükler için uygun değilse, soketler yanabilir. Cihazı kullanmadan önce bağlantı noktalarını mutlaka kontrol edin.
Her Şeyin Düzgün Çalışması İçin
Standart R7 veya Sk15 bağlantı noktaları kullanıyoruz; bu sayede bunları değiştirmek çok kolay oluyor. Bunları yerine takılabilir parçalar olarak tasarladık; böylece temel bakım işlemleri yaparken tüm fırını sökmek zorunda kalmıyorsunuz.
Kvart cam kullanıyoruz; çünkü bu cam, kızılötesi dalgaların geçmesine izin verir ve ısıyı emmez. Ancak dikkat: Kvart cam kırılgandır. Eğer ekip üyeleri yağlı ellerle tüplere dokunursa veya temizlerken onlara zarar verirse, cam çatlayabilir. Onlara eldiven kullanmalarını söyleyin. Bu, size çok fazla sorundan kaçınma fırsatı verecektir.