Pare de lidar com os problemas causados pelas bordas frias dos seus fornos para pão
Se você já trabalhou com fornos convencionais de grande porte, sabe bem qual é a frustração causada pelo “efeito das bordas”. Você retira a bandeja do forno e os pães no meio estão perfeitos, mas aqueles que ficam nas bordas? Eles não assaram direito. É um verdadeiro problema. O calor tende a se dissipar pelas bordas do forno, deixando o pão desigual.
Descobrimos uma maneira de resolver isso: colocamos aquecedores de fibra de carbono infravermelha diretamente nas paredes do forno.
O segredo está no calor.
A maioria dos fornos depende de elementos metálicos que aquecem lentamente o ar. Isso leva muito tempo. Nossos aquecedores de fibra de carbono são diferentes: eles emitem radiação infravermelha de onda curta, que atinge diretamente a massa do pão.
Esses filamentos são envolvidos em quartzo de alta pureza, o que significa que eles esquentam quase instantaneamente. Você obtém toda a potência necessária em segundos. Não há mais necessidade de esperar que o forno aqueça completamente.
Criando uma “cortina térmica”
Para evitar a perda de calor nas bordas, colocamos esses aquecedores exatamente onde o forno é mais fraco – ao longo das bordas. Isso compensa o calor que escapa através das juntas da porta e das falhas nas paredes do forno.
Pense nisso como um cobertor quente envolvendo o interior do forno. Assim, as bordas ficam tão quentes quanto o centro.
Além disso, projetamos esses aquecedores para serem substitutos fáceis de instalar. Você não precisa comprar um forno inteiramente novo; basta instalá-los nos suportes existentes. Geralmente, usamos sistemas de alta potência, para que as bordas não fiquem abaixo da temperatura do centro do pão.
Algumas coisas a considerar
Tanta potência requer cuidado. Como esses aquecedores são muito eficientes, é preciso ter cuidado com os controladores PID. Se você aumentar demais a potência sem verificar os sensores, acabará queimando a crosta dos pães das bordas.
Também é importante verificar bem os fios elétricos. Os filamentos de fibra de carbono exigem um tipo específico de corrente elétrica. Você não quer que seus terminais queimem por causa de fios inadequados.
Criamos esses aquecedores para resistirem às condições difíceis de uma padaria real. Eles conseguem lidar com a umidade e a umidade. Por favor, mantenha o vidro de quartzo limpo. A poeira de farinha pode acumular-se, e se o vidro ficar turvo, o calor não conseguirá passar. Mantenha-o limpo, e ele continuará funcionando bem.