Przestańcie mieć problemy z nierównomiernym pieczeniem chleba w piekarnikach
Jeśli spędziliście trochę czasu w dużych piekarnikach konwekcyjnych, na pewno znacie tę irytację, jaką powoduje „efekt krawędzi”. Wyjmujecie tackę z chlebem – chleb w środku jest doskonały, ale ten na obrzeżach? Jest niedopiecony. To prawdziwy problem. Ciepło po prostu ulatnia się z krawędzi komory, przez co chleb nie jest równomiernie upieczony.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – umieszczamy grzałki na bazie włókien węglowych bezpośrednio w ściankach piekarnika.
Secretem jest właśnie ciepło.
Większość piekarników polega na metalowych elementach, które powoli nagrzewają powietrze. Trwa to długo. Nasze grzałki na bazie włókien węglowych są inne – emitują krótkofalowe promieniowanie podczerwone, które bezpośrednio oddziałuje na ciasto.
Filamenty te są otoczone kwarcem wysokiej czystości, dzięki czemu nagrzewają się niemal natychmiast. Można mieć pełną moc już po kilku sekundach. Nie trzeba już czekać, aż piekarnik w końcu się nagrzeje.
Tworzenie „termicznej kurtyny”
Aby zapobiec utracie ciepła na krawędziach, umieszczamy te grzałki dokładnie tam, gdzie piekarnik jest najslabszy – wzdłuż krawędzi. Dzięki temu kompensujemy utratę ciepła przez uszczelki drzwi i szczeliny w ściankach piekarnika.
Można to porównać do ciepłej kocówki owiniętej wokół wnętrza piekarnika. Dzięki temu krawędzie chleba są tak samo gorące jak jego środek.
Ponadto te grzałki nadają się do zamienników – nie trzeba kupować całego nowego piekarnika. Wystarczy je zamontować w istniejących ramach piekarnika. Zazwyczaj używamy grzałek o dużej mocy, aby krawędzie chleba były tak samo gorące jak jego środek.
Kilka uwag
Taka duża moc wymaga ostrożności. Ponieważ te grzałki są bardzo efektywne, trzeba uważać przy regulacji mocy. Jeśli ustawisz zbyt wysoką moc bez sprawdzenia sensorów, możesz przypalić skórki chleba.
Pamiętaj też o sprawdzeniu przewodów. Filamenty na bazie włókien węglowych wymagają określonego rodzaju prądu – nie chcesz przecież, aby terminale się spaliły z powodu niewystarczająco dobrych przewodów.
Te grzałki zostały zaprojektowane tak, aby mogły funkcjonować w trudnych warunkach piekarni – mogą radzić sobie z wilgocią i parą. Proszę tylko o jedno: dbaj o czystość szkła kwarcowego. Pył mączny może się gromadzić, a jeśli szkło będzie zamglone, ciepło nie będzie mogło przeniknąć do wnętrza piekarnika. Utrzymuj je w czystości, a będą nadal dobrze funkcjonować.