빵을 굽는 오븐의 가장자리 부분에서 발생하는 문제를 해결해보세요.
대형 대류식 오븐을 사용해본 사람이라면 “가장자리 효과”로 인한 골칫거리를 잘 알고 있을 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙에 있는 빵들은 잘 구워졌지만, 가장자리에 있는 빵들은 제대로 익지 않습니다. 정말 성가신 문제죠. 열이 오븐의 가장자리로 쉽게 빠져나가서 빵의 구움 상태가 고르지 않아집니다.
우리는 이 문제를 해결하기 위해 탄소섬유 인프라레드 히터를 오븐 벽 안쪽에 설치했습니다.
비밀은 바로 열에 있습니다.
대부분의 오븐들은 금속 소재를 이용해 공기를 천천히 따뜻하게 만듭니다. 이 방식으로는 시간이 오래 걸립니다. 하지만 우리의 탄소섬유 램프는 다릅니다. 짧은 파장의 인프라레드 방사선을 방출하여 반죽을 직접 가열합니다.
이 램프들은 고순도 석영으로 감싸져 있어서 거의 즉시 가열됩니다. 몇 초 만에 최대 출력이 가능합니다. 더 이상 오븐이 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
“열 차단막” 만들기
가장자리에서의 열 손실을 막기 위해, 우리는 이 히터들을 오븐의 가장 약한 부분, 즉 벽의 경계선에 설치했습니다. 이렇게 하면 문의 실링이나 벽의 틈새로 빠져나가는 열을 상쇄할 수 있습니다. 마치 오븐 내부를 따뜻한 담요로 감싼 것과 같습니다. 그렇게 하면 가장자리도 중앙과 같은 온도를 유지할 수 있습니다.
또한, 이 히터들은 기존 오븐에 그대로 설치할 수 있도록 설계되었습니다. 새로운 오븐을 구입할 필요가 없습니다. 단지 기존 오븐의 프레임에 이 히터들을 설치하기만 하면 됩니다. 우리는 보통 고출력 모델을 사용하여 가장자리 부분도 중심부와 같은 온도를 유지할 수 있도록 합니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이렇게 강력한 출력을 사용할 때는 조심해야 합니다. 이 램프들은 매우 효율적이기 때문에 PID 컨트롤러를 잘 조절해야 합니다. 센서를 확인하지 않고 출력을 너무 높게 설정하면, 빵의 겉면이 타버릴 수 있습니다.
또한, 전선도 꼼꼼히 확인해야 합니다. 탄소섬유 필라멘트는 특정 종류의 전류를 필요로 하므로, 전선이 제대로 작동하지 않으면 단자가 손상될 수 있습니다.
우리는 이 히터들이 실제 제빵소의 혹독한 환경에서도 잘 작동할 수 있도록 설계했습니다. 습도나 증기도 문제없이 견딜 수 있습니다. 한 가지 부탁드리고 싶은 것은 석영 유리를 깨끗하게 유지해 주세요. 밀가루 가루가 쌓이면 열이 제대로 전달되지 않습니다. 깨끗하게 유지한다면 계속해서 잘 작동할 것입니다.