Smettete di avere problemi con i bordi freddi nei vostri forni per il pane
Se avete mai utilizzato forni a convezione di grandi dimensioni, conoscete bene il problema legato all’“effetto dei bordi”. Quando si estrae una teglia dal forno, i panini al centro sono perfetti, ma quelli sui bordi risultano sottocotti. È davvero fastidioso. Il calore tende infatti a fuoriuscire dai bordi del forno, facendo sì che il pane non cuocia uniformemente.
Abbiamo trovato una soluzione: inseriamo degli elementi riscaldanti in fibra di carbonio direttamente nelle pareti del forno.
Il segreto sta nel calore.
La maggior parte dei forni si basa su elementi metallici che riscaldano lentamente l’aria. Ci vuole molto tempo. Le nostre lampade a fibra di carbonio invece emettono radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta, che agiscono direttamente sull’impasto. Questi filamenti sono avvolti in quarzo di alta purezza, il che permette loro di riscaldarsi quasi istantaneamente. In pochi secondi si ottiene piena potenza di riscaldamento. Non c’è più bisogno di aspettare che il forno si riscaldi completamente.
Creando una “cortina termica”
Per evitare la perdita di calore ai bordi, posizioniamo questi elementi riscaldanti proprio dove il forno è più debole: lungo i bordi. In questo modo si compensa il calore che escende attraverso le fessure delle porte e delle pareti del forno.
Pensateci come a una coperta calda che avvolge l’interno del forno: così i bordi rimangono allo stesso livello di calore del centro.
Inoltre, questi elementi riscaldanti possono essere sostituiti facilmente. Non è necessario acquistare un forno nuovo: basta semplicemente inserirli nei supporti esistenti. Di solito utilizziamo dispositivi ad alta potenza, in modo che i bordi non rimangano indietro rispetto alla temperatura centrale del forno.
Qualche cosa da tenere a mente
Tutta questa potenza richiede una certa attenzione. Poiché queste lampade sono molto efficienti, bisogna fare attenzione ai controllori PID. Se si aumenta troppo la potenza senza controllare i sensori, si può bruciare la crosta dei panini situati ai bordi.
È anche importante verificare correttamente i cavi elettrici. I filamenti in fibra di carbonio richiedono una tensione specifica; se i cavi non sono adeguati, i terminali possono bruciarsi.
Abbiamo progettato questi elementi per resistere alle condizioni difficili presenti in una vera panetteria: possono affrontare umidità e vapore. Vi prego, mantenete pulito il vetro di quarzo: la polvere di farina può accumularsi e, se il vetro diventa opaco, il calore non potrà passare. Tenetelo pulito, e funzionerà perfettamente.