دیگر نیازی نیست با مشکلات ناشی از گرمای ناهموار در فرهای نانپزی سروکار داشته باشید!
اگر تا به حال از فرهای بزرگ استفاده کردهاید، مطمئناً از مشکل «اثر لبهها» آگاه هستید. وقتی سینی را از فر خارج میکنید، نانهای موجود در وسط کاملاً پخته شدهاند، اما نانهای موجود در لبهها نیمهپخته میمانند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. گرما از لبههای فر خارج میشود و باعث میشود نانها به طور یکنواخت پخته نشوند.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردیم؛ آن این است که از گرمکنهای فیبر کربنی استفاده کنیم.
راز این روش، در خود گرماست.
اکثر فرها از عناصر فلزی برای گرم کردن هوا استفاده میکنند؛ این کار زمان زیادی میبرد. اما لامپهای فیبر کربنی متفاوت هستند؛ آنها تشعشعات مادون قرمز با طول موج کوتاهی ساطع میکنند که مستقیماً به خمیر برخورد میکند.
ما این لامپها را درون کوارتز با خلوص بالا قرار دادیم؛ بنابراین آنها تقریباً بلافاصله گرم میشوند. شما میتوانید در عرض چند ثانیه از تمام توان لامپها استفاده کنید. دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر کاملاً گرم شود.
ایجاد «پرده حرارتی»
برای جلوگیری از اتلاف گرما در لبهها، ما این گرمکنها را دقیقاً در جاهایی قرار دادیم که فر ضعیفتر است؛ یعنی در لبههای فر. این کار باعث میشود گرما از طریق دربها و شکافهای دیوارهها خارج نشود.
میتوانید آن را مانند یک پتو گرم درون فر تصور کنید؛ این پتو باعث میشود لبههای فر نیز به اندازه مرکز آن گرم شوند.
علاوه بر این، ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که بتوان آنها را به جای لامپهای قدیمی استفاده کرد. شما نیازی نیست فر جدیدی خریداری کنید؛ فقط کافی است این لامپها را در قاب فر فعلی خود قرار دهید. ما معمولاً از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم تا لبههای فر نیز به اندازه مرکز آن گرم شوند.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
این میزان توان، نیازمند مراقبتهای خاصی است. از آنجایی که این لامپها بسیار کارآمد هستند، باید مراقب کنترلرهای PID آنها نیز باشید. اگر توان لامپها را بیش از حد بالا ببرید، ممکن است پوسته نانهای لبهای سوخته شود.
همچنین، باید سیمهای مربوط به لامپها را نیز بررسی کنید. فیبرهای کربنی نیاز به جریان الکتریکی خاصی دارند؛ بنابراین نباید اجازه دهید سیمها آسیب ببینند.
ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که بتوانند در شرایط دشوار کارخانههای نانوایی نیز کار کنند. آنها میتوانند با رطوبت و بخار مقابله کنند. لطفاً، کوارتز مورد استفاده را تمیز نگه دارید؛ گرد آرد میتواند مانع عبور گرما شود. اگر کوارتز تمیز باشد، لامپها به خوبی کار خواهند کرد.